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Recette du jour : Charlotte aux kakis Persimon
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
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• Consultez notre article sur le kaki Persimon.
• Découvrez nos recettes de charlotte.
• Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) :
• NOUVEAU : Fête du Patrimoine Gourmand d'Ile-de-France® - les 19 et 20 septembre 2009 à Bercy Village
• La France à l'heure de la pâtisserie - du 21 au 29 septembre 2009
Bonne journée et bon appétit à tous…
Charlotte aux kakis Persimon
Photo : © Kaki Persimon
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes (+ 3 heures de réfrigération)
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 5 kakis Persimon
• 24 biscuits à la cuillère
• sirop au rhum
Ingrédients pour la crème pâtissière :
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la crème pâtissière (suite):
• 50 g de Maizena
• 125 g de sucre
• 6 jaunes d'œufs
• 1 noix de beurre
• 1/2 citron
• 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le sirop au rhum :
• 10 cl de rhum
• zeste d'un citron
• 200 g de sucre
• 25 cl d'eau
Les différentes étapes
Préparation du sirop :
• Mélanger le rhum, les zest de citron, le sucre et l'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition pendant 2 minutes et laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
• Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème, la gousse de vanille ouverte et l'écorce de citron, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
• Dans un bol à part, faire blanchir les jaunes avec le sucre et la Maizena.
• Ajouter le lait préparé et cuire la préparation à feu doux jusqu'aux premiers frémissement en remuer constamment.
• Passer le mélange au tamis.
• Ajouter le beurre et passer la préparation au batteur.
• Peler les kakis Persimon, faire une vingtaine de billes puis hacher le reste des fruits.
Préparation de la crème de Persimon :
• Mélanger à part égale, la marmelade de kakis et la crème pâtissière puis réserver.
• Faire tremper les biscuits dans le sirop au rhum.
Montage de la Charlotte :
• Disposer les biscuits dans un moule à charlotte, remplir avec la crème pâtissière au Persimon.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Décorer avec les billes de Persimon et saupoudrer de cannelle.
© Kaki Persimon
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Kaki Persimon
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