• 5 kakis Persimon • 24 biscuits à la cuillère • sirop au rhum
Ingrédients pour la crème pâtissière : • 25 cl de lait • 25 cl de crème liquide • 50 g de Maizena • 125 g de sucre • 6 jaunes d'œufs • 1 noix de beurre • 1/2 citron • 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le sirop au rhum : • 10 cl de rhum • zeste d'un citron • 200 g de sucre • 25 cl d'eau
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le kaki Persimon.
• Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
Préparation du sirop : • Mélanger le rhum, les zest de citron, le sucre et l'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition pendant 2 minutes et laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière : • Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème, la gousse de vanille ouverte et l'écorce de citron, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
• Dans un bol à part, faire blanchir les jaunes avec le sucre et la Maizena.
• Ajouter le lait préparé et cuire la préparation à feu doux jusqu'aux premiers frémissement en remuer constamment.
• Passer le mélange au tamis.
• Ajouter le beurre et passer la préparation au batteur.
• Peler les kakis Persimon, faire une vingtaine de billes puis hacher le reste des fruits.
Préparation de la crème de Persimon : • Mélanger à part égale, la marmelade de kakis et la crème pâtissière puis réserver.
• Faire tremper les biscuits dans le sirop au rhum.
Montage de la Charlotte : • Disposer les biscuits dans un moule à charlotte, remplir avec la crème pâtissière au Persimon.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Décorer avec les billes de Persimon et saupoudrer de cannelle.
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