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Recettes du jour
janvier 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/marinade-hampe-boeuf.htm • La hampe est une viande reconnaissable à sa forme très allongée. • Une autre recette avec de la hampe : Hampe en brochettes de romarin. Bonne journée et bon appétit à tous… Marinade de hampe de bœuf au poivre de Sarawak Photo : © Edouard Sicot Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes (+ la nuit pour la marinade) Cuisson : 2 à 5 minutes Ingrédients • 4 tranches de hampe de bœuf de 2,5 cm d'épaisseur • 2 cuillères à soupe de poivre du Sarawak • 1 cuillère à soupe de curry de Madras • 500 g de pommes de terre Agria ou Charlotte • 4 brins de coriandre frais Ingrédients pour la marinade : • 2 oignons doux • 2 tomates • 2 gousses d'ail • 5 cl d'huile d'olive • 10 cl de vin rouge • 1 cuillère à soupe de sauce soja • 1 noix de gingembre frais émincé • huile d'olive • lait de coco Les différentes étapes • La veille, mettre la viande dans un plat profond (type terrine), verser l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail épluchées, la sauce de soja, le gingembre, le vin rouge. • Recouvrir d'un papier-film et mettre au frais jusqu'au lendemain. • Préchauffer le four à 200°C (Th 7). • Peler les oignons, les couper en quatre, laver les tomates et les couper en deux, les mettre dans un plat avec les quartiers d'oignons. • Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner. • Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient confits. • Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. • Le jour même : peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée 15 minutes. • Les égoutter et les remettre dans la casserole en les écrasant légèrement avec la coriandre ciselée et un peu de lait de coco. • Saler et poivrer. • Réserver. • Égoutter la viande. • La paner avec le curry en poudre. Retirer l'excédent. • Concasser grossièrement le poivre et enrober la viande des deux côtés. • Faire saisir la viande dans une poêle antiadhésive selon les goûts. • Jeter la graisse de cuisson, réserver la viande au chaud et laisser reposer. • La remplacer dans la poêle par les oignons et les tomates préparés la veille, verser 3 cuillerées à soupe de lait de coco, 1/2 cuillerée à café de curry, faire chauffer le tout rapidement, rectifier l'assaisonnement. • Couper la viande en lamelles de 2 cm et servir aussitôt avec la sauce curry oignons-tomates et la purée de pommes de terre. Une recette de Sandrine Giacobetti, magazine "Elle à Table" © Centre d'Information des Viandes (CIV) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIV Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Le « Foie Gras Défendu » Comtesse du Barry, un plaisir autorisé ! • Champagne Mailly Grand Cru - Les Echansons 1998(*) • Maison Deléans (Reims) : Saveurs d'hiver 2007 • Saveurs Café, épicez vos sens avec Carte Noire : le café en recette (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Les Escales Gourmandes fêtent la Saint-Antoine - du 17 au 27 janvier 2008 • La Chandeleur : les crêpes sont de retour - 2 février 2008 • La Percée du Vin Jaune à Vincelles & Sainte Agnès (Jura) - les 2 et 3 février 2008 • Mardi Gras : les beignets sont de retour - 5 février 2008 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - 23 février au 2 mars 2008 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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