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Recettes de printemps
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Faux amis ! Mais vrais morceaux
plein de saveurs…
Le merlan n'est pas seulement un poisson. C'est aussi un petit muscle qui doit son nom à sa forme longue et plate, identique à celle du poisson du même nom. Un délicieux
morceau à griller.
Quand la galinette a oublié son statut de poisson… elle devient ce petit muscle qui
prolonge le tendon d'Achille. Viande gélatineuse, la galinette aime les cuissons lentes.
L'araignée ne se contente pas d'être un arthropode, une araignée de mer (un crustacé avec 10 pattes), ou une araignée de cuisine (c'est un égouttoir). C'est également
un petit muscle qui doit son nom à la forme irrégulière de ses fibres. Si le mot araignée incite peu au péché de gourmandise, il n'en reste pas moins qu'il s'agit d'une viande goûteuse qui se savoure
en bifteck.
Le jumeau ne voit pas double même s'il y en a deux sortes. Le jumeau à bifteck :
à poêler ou à griller, et le jumeau à pot-au-feu destiné aux plats mijotés.
La hampe ne porte pas de drapeau. Reconnaissable à sa forme très allongée qui n'est pas sans rappeler un long manche en bois, elle est excellente grillée.
C'est un produit tripier que l'on trouve facilement chez son artisan boucher.
Aussi ronde et charnue que son homonyme, la poire est ce que l'on appelle un morceau
de boucher. Celui que les amateurs se réservent pour les steaks ou les fondues.
La tétine n'est pas que pour les bébés. C'est aussi un produit tripier qui s'achète
souvent précuit et qu'il suffit ensuite de trancher avant de le poêler avec de l'ail et du persil.
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