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Faux amis ! Mais vrais morceaux
plein de saveurs…
Le merlan n'est pas seulement un poisson. C'est aussi un petit muscle qui doit son nom à sa forme longue
et plate, identique à celle du poisson du même nom. Un délicieux morceau à griller.
Quand la galinette a oublié son statut de poisson… elle devient ce petit muscle qui prolonge le tendon d'Achille. Viande
gélatineuse, la galinette aime les cuissons lentes.
L'araignée ne se contente pas d'être un arthropode, une araignée de mer (un crustacé avec 10 pattes), ou une araignée de
cuisine (c'est un égouttoir). C'est également un petit muscle qui doit son nom à la forme irrégulière de ses fibres. Si le mot araignée incite peu au péché de
gourmandise, il n'en reste pas moins qu'il s'agit d'une viande goûteuse qui se savoure en bifteck.
Le jumeau ne voit pas double même s'il y en a deux sortes. Le jumeau à bifteck : à poêler ou à griller, et le jumeau à pot-au-feu
destiné aux plats mijotés.
La hampe ne porte pas de drapeau. Reconnaissable à sa forme très allongée qui n'est pas sans rappeler un long manche en bois, elle
est excellente grillée. C'est un produit tripier que l'on trouve facilement chez son artisan boucher.
Aussi ronde et charnue que son homonyme, la poire est ce que l'on appelle un morceau de boucher. Celui que les amateurs se
réservent pour les steaks ou les fondues.
La tétine n'est pas que pour les bébés. C'est aussi un produit tripier qui s'achète
souvent précuit et qu'il suffit ensuite de trancher avant de le poêler avec de l'ail et du persil.
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