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La Hampe



La hampe est le « morceau du boucher » pour les connaisseurs. C'est une viande que l'on ne trouve pas en grandes et moyennes surfaces car elle est présente en petite quantité sur l'animal et donc difficile à détailler.

La hampe comme l'onglet est un muscle.
La hampe
Photo : © Laurent Rouvrais

La hampe est une viande ferme et goûteuse, elle fournit d'excellent biftecks.

Pour un beau brun grillé à l'extérieur et un coeur rosé, toujours cuire la hampe à feu vif.

Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante, pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

Enfin, on peut trouver de la hampe de boeuf ou de la hampe de veau.




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(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)




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