Cuisines en Fête

(Crédit : Cuisines en Fête)

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L'Emmental Mobile Tour
du 24/09 au 09/10/2007

(Crédit : DR)

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Recettes du jour
septembre 2007
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/veloute-echalote-creme-lard.htm • Le froid arrive en France, et une bonne soupe va réchauffer les foyers. • Consultez notre dossier sur les échalotes traditionnelles. • Le Bingo des Marques 2007 est de retour, en savoir plus… • Dans un pays où la cuisine fait partie intégrante du patrimoine culturel, il manquait une fête nationale de la cuisine… C'est chose faite avec Cuisines en Fête, qui depuis 2003, se déroule chaque année fin septembre (CE WEEK-END) dans toute la France et propose au grand public de participer à des centaines de manifestations autour de la cuisine, sous toutes ses formes. C'est nouveau dans notre rubrique Agenda : • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 • Versailles et les Saveurs du Potager - les 6 et 7 octobre 2007 Bon week-end, bon appétit à tous… Velouté d'échalotes traditionnelles et crème soufflée au lard Photo : © Christian Adam Stylisme : Isabelle Dreyfus Recette pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients : • 600 g d'échalotes traditionnelles • 40 g de beurre demi-sel • 1,5 gousse d'ail épluchée • 50 cl de lait entier • ½ citron • fleur de sel Ingrédients pour la crème soufflée : • 200 g de crème liquide • 150 g de lard fumé taillé grossièrement • fleur de sel Les différentes étapes : • Chauffer la crème et le lard fumé dans une casserole. • Laisser ensuite infuser à couvert pendant 30 minutes. • Retirer le lard et passer au mixer. • Assaisonner et réserver au réfrigérateur. • Laver, éplucher et émincer les échalotes. • Dans une poêle, les faire légèrement colorer avec le beurre demi-sel. • Ajouter les gousses d'ail et le lait entier, et cuire pendant 15 minutes à feu doux. • Mixer et passer au chinois avant d'ajouter la fleur de sel et le jus du citron. • Battre la crème tout juste sortie du réfrigérateur jusqu'à obtenir une crème à la consistance de Chantilly. • Servir le velouté bien chaud en bols à bouillon. • Sur le dessus, disposer une quenelle de crème soufflé au lard. © Echalotes Traditionnelles Une recette d'Alain Passard Restaurant L'Arpège à Paris Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation d'Echalotes Traditionnelles Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Comtesse du Barry à l'heure de la coupe du monde de rugby • Hénaff fête ses 100 ans en 2007 Vos sorties gourmandes • Cuisines en Fête 2007 du 28 au 30 septembre 2007 • Versailles et les Saveurs du Potager - les 6 et 7 octobre 2007 • Salon de la Vente A Emporter & de la Restauration Urbaine et Nomade à Paris Expo - Porte de Versailles - 11 au 13 octobre 2007 • Fête des Vendanges à Montmartre - 12, 13 et 14 octobre 2007 • Festi Festin - 2ème édition du 9 au 11 novembre 2007 à Strasbourg • Gastronomades à Angoulême - du 23 au 25 novembre 2007 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Edition d'hiver - du 7 au 10 décembre 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici. • Je souhaite traduire la page appelée Velouté d'échalotes de tradition et crème soufflée au lard en anglais.

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