Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Ingrédients :

600 g d'échalotes traditionnelles
40 g de beurre demi-sel
1,5 gousse d'ail épluchée
50 cl de lait entier
½ citron
fleur de sel

Ingrédients pour la crème soufflée :
200 g de crème liquide
150 g de lard fumé taillé grossièrement
fleur de sel


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les échalotes traditionnelles.

Recette
Velouté d'échalotes traditionnelles
et crème soufflée au lard


Velouté d'échalotes traditionnelles et crème soufflée au lard
Photo : © Christian Adam / Stylisme : Isabelle Dreyfus
Photo : © Ch. Adam
Styl. : I. Dreyfus
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



Une recette d'Alain Passard
Restaurant L'Arpège à Paris

© Echalotes Traditionnelles
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Chauffer la crème et le lard fumé dans une casserole.
• Laisser ensuite infuser à couvert pendant 30 minutes.

• Retirer le lard et passer au mixer.
• Assaisonner et réserver au réfrigérateur.

• Laver, éplucher et émincer les échalotes.
• Dans une poêle, les faire légèrement colorer avec le beurre demi-sel.
• Ajouter les gousses d'ail et le lait entier, et cuire pendant 15 minutes à feu doux.

• Mixer et passer au chinois avant d'ajouter la fleur de sel et le jus du citron.

• Battre la crème tout juste sortie du réfrigérateur jusqu'à obtenir une crème à la consistance de Chantilly.

• Servir le velouté bien chaud en bols à bouillon.
• Sur le dessus, disposer une quenelle de crème soufflé au lard.




Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine






Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000