Ingrédients : • 4 Cabécous du Périgord Rians • 1 magret de canard fumé • 50 g de terrine de foie gras mi-cuit • 2 salades sucrine • 100 g de mâche • 1 endive • 10 cl de jus de clémentine • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
Ingrédients (suite) : • 10 cl d'huile d'olive extra vierge • 2 clémentines • sel • poivre blanc du moulin
Les différentes étapes : • Effeuiller la salade sucrine.
• Couper le magret de canard fumé en tranches fines.
• Eplucher et lever les suprêmes de clémentine.
• Faire réduire de moitié le jus de clémentine dans une casserole.
• Dans un bol, mettre le jus de clémentine réduit, le vinaigre et monter à l'huile d'olive.
• Assaisonner avec du sel et du poivre blanc du moulin.
• Poser les Cabécous du Périgord sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
• Avant le dressage, confectionner des copeaux de foie gras à l'aide d'un économe et réserver au frais.
Dressage • Sur une assiette plate, mettre les Cabécous du Périgord chaud, disposer les feuilles de sucrine, de mâche et d'endive autour, les suprêmes de clémentine, quelques tranches de magret de
canard et les copeaux de foie gras.
• Assaisonner le tout avec la vinaigrette à la clémentine.
• Découvrez notre article sur le fromage Cabécou du Périgord.
• Hors saison, vous pouvez remplacer les clémentines par une seule orange.
• Né au pays des truffes et du foie gras, sur des terres riches d'une grande tradition des fromages de chèvre, le Cabécou du Périgord Rians est exclusivement produit et affiné en Périgord
et fait à partir de laits issus d'élevages locaux.
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