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Salon du Chocolat
du 14 au 18 oct. 2009
à Paris, Porte de Versailles

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
et de musiques (MP3)


Poissons et crustacés
minceur : 50 recettes à
index glycémique faible
de Michel Montignac

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Recettes du jour
octobre 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/cabillaud-en-croute-beurre-emmental.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Consultez notre article sur l'Emmental. • Comme on ne mange pas assez de poissons, on vous présente 4 recettes à base de Cabillaud ayant eu le plus de succès pendant les 30 derniers jours : Galets de cabillaud au Comté et au maïs Filets de cabillaud sauce vanillée Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patate douce Papillote de cabillaud à la cerise acidulée C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Fête des Vendanges à Montmartre - du 07 au 11 octobre 2009 • 15ème Salon du Chocolat - du 14 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles Bonne journée et bon appétit à tous… Cabillaud en croûte de beurre à l'Emmental Photo : © Collective de l'Emmental français Recette pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 4 pavés de 150 g de cabillaud (avec peau) • 120 g de beurre doux • 50 g de chapelure • 50 g d'Emmental râpé • 2 cuillères à soupe de miel • poivre • lait fumé (lait, crème et fumet de poisson) Les différentes étapes Préparation du beurre composé à l'Emmental : • Sortir le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramollisse ou le passer rapidement au micro-ondes. • Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, y incorporer la chapelure, l'Emmental râpé, le miel, assaisonner de poivre. • Bien mélanger. • Déposer ce beurre composé sur une feuille de film alimentaire et rouler. • Fermer les extrémités et le placer au congélateur. • Dans une casserole, faire frémir le lait fumé, y déposer le cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter et retirer la peau. • Faire réduire doucement le lait jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. • Vérifier l'assaisonnement. • Mettre le four en position grill. • Détailler en rondelles le beurre composé bien froid. • Disposer les pavés de cabillaud dans un plat, déposer sur chacun d'eux 3 à 4 rondelles de beurre composé. • Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une croûte de beurre joliment dorée. • Servir les pavés de cabillaud avec la sauce. Une recette réalisée par les Cercles Culinaires de France © Collective de l'Emmental français Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Collective de l'Emmental français Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Clémentine de Corse (10/2009) Kaki Persimon (09/2009) Volaille Française (09/2009) Produits tripiers (09/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance Quatuor de Grandes Cuvées par Canard-Duchêne (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2009 • NOUVEAU : Festival International de la Photographie Culinaire - du 6 au 15 novembre 2009 à Paris Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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