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Recette du jour : Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de Coco


Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de Coco
Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de Coco
Photo : © AIB - Isabelle Kanako
Photo : © AIB
Isabelle Kanako
Personnes : 4

Ingrédients :
1 banane
4 filets de bar sans la peau
10 cl de lait de coco
1 orange
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de piment rouge
1 citron vert
10 feuilles de basilic
sel
poivre du moulin


Les différentes étapes :

• À l'aide d'un couteau lisse bien aiguisé, découper des tranches très fines de bar et les disposer sur 4 assiettes plates.

• Éplucher la banane et la découper en rondelles très fines (environ 1 mm).
• Ajouter les rondelles sur les morceaux de poisson.

• Presser l'orange et récupérer son jus.
• Dans un bol, mélanger le lait de coco, le jus d'orange et l'huile d'olive.
• Saler et poivrer.

• Émincer très finement le quart de piment rouge et l'ajouter à la sauce.

• Laver et zester le citron vert puis prélever son jus.
• Verser ce jus dans la sauce et bien mélanger le tout.
• Répartir ensuite sur les carpaccios.

• Laver, sécher et ciseler le basilic, puis le parsemer sur la préparation avec les zestes de citron vert.
• Assaisonner une dernière fois si nécessaire et servir.



© Association Interprofessionnelle de la Banane (AIB)
Tous droits de reproduction réservés.


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Pavé de Veau Rôti,
Anchoïade et Asperges
Vertes en Salade

Pavé de Veau Rôti, Anchoïade et Asperges Vertes en Salade
Photo : © Bravo le Veau / Amélie Roche

Photo : © Amélie Roche
Bravo le Veau
Buddha Bowl
à
l'Appenzeller Extra

Buddha Bowl à l'Appenzeller Extra
Photo : © Fromages de Suisse

Photo :
© Fromages de Suisse
Omelette
Bel
Été

Omelette Bel Été
Photo : © CNPO / Philippe Asset

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Philippe Asset



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