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2 février 2021
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Ingrédients :

7 ou 8 belles bananes
300 g de farine de blé (type T45)
100 g de beurre demi-sel ramolli
1 œuf
3 cuillères à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
quelques gouttes d'extrait de vanille 
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Ingrédients pour la crème cuite à la banane :
30 cl de lait
2 grosses cuillères à soupe de farine de banane (ou à défaut, de farine de blé)
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 beau bâton de cannelle
quelques gouttes d'extrait de vanille 
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
le zeste d'1 citron vert non traité

Ingrédients pour la crème aux œufs :
2 œufs
10 cl de lait concentre non sucre
2 cuillères à soupe de sucre de canne
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 filet de rhum (facultatif)


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes à base de banane.
• Vous aimerez aussi nos recettes de tartes sucrées.
• Le vanillier est une plante grimpante de la famille des orchidées. Arrivées à maturité, les gousses nécessitent une préparation soigneuse pour délivrer leur parfum caché.

Tarte Dorée à la Banane


Tarte Dorée à la Banane
Photo : © Valentin Duval / Romain Pages Editions
Photo :
© Valentin Duval
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette d'Yvan Cadiou
Parue dans le livre "La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles" (Romain Pages Editions)

© Romain Pages Editions
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et la noix de coco râpée, mélangez.
• Ajoutez l'oeuf entier, le beurre ramolli coupé en dés, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère.
• Malaxez en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène, ne travaillez pas trop, laissez reposer 15 à 30 minutes.

• Faites chauffer le lait, diluez la farine de banane dans 20 cl d'eau avant de la verser dans le lait.
• Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère, le baton de cannelle et un peu de zeste de citron vert.
• Faites cuire à feu moyen en remuant, vous devez obtenir une consistance de crème patissière, ajoutez si besoin de la farine de banane.

• Laissez refroidir.

• Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, placez-la dans un grand moule beurre.
• Remplissez le fond de tarte avec la crème cuite à la banane, disposez élégamment par-dessus des rondelles de bananes.
• Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes environ.

• Battez les ceufs et le lait concentré, ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et éventuellement du rhum.
• Sortez la tarte du four.
• Versez dedans la crème aux oeufs, saupoudrez d'un peu de coco râpée et de sucre de canne.

• Remettez la tarte au four à 240°C (th. 8) une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

• Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir.




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