Retrouvez Cooking2000 sur Facebook (www.facebook.com/Cooking2000) !


Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :

http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/pave-de-veau-anchoiade-et-asperges.htm


Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000

Recette du jour : Pavé de Veau Rôti, Anchoïade et Asperges Vertes en Salade


Pavé de Veau Rôti, Anchoïade et Asperges Vertes en Salade
Pavé de Veau Rôti, Anchoïade et Asperges Vertes en Salade
Photo : © Bravo le Veau / Amélie Roche
Photo : © Bravo le Veau
Amélie Roche
Personnes : 6 personnes

Ingrédients :
6 pavés de veaux (de 150 g chacun environ)
1 botte d'asperges vertes
10 cl d'huile d'olive
1 citron jaune
1 citron confit
100 g de noix concassées
½ botte de thym
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'arachide, tournesol ou pépins de raisins (cuisson)
1 noisette de beurre (cuisson)
sel


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le citron confit :
20 cl d'eau x 2
1 citron jaune
150 g de sucre

Ingrédients pour l'anchoïade :
2 boîtes d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
½ botte de persil


Les différentes étapes :

Préparation du citron confit :
• Laver et sécher le citron, puis prélever les zestes à l'aide d'un économe.
• Blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis jeter l'eau.

• Remettre la même quantité d'eau à bouillir en y intégrant le sucre et les zestes de citron.
• Laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ (il faut que les zestes soient ramollis et translucides) puis réserver.

• Mixer tous les ingrédients de l'anchoïade et réserver.

• Peler et hacher l'ail.
• Verser un filet d'huile d'arachide dans la poêle jusqu'à obtenir une légère fumée blanche.
• Ajouter l'ail, le thym et les pavés de veau dans la poêle.
• Griller les deux côtés des pavés de veau à feu vif, puis laisser cuire pendant 8 minutes à feu doux en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson.

• Pour obtenir une belle coloration, rajouter la noisette de beurre en fin de cuisson.

• Dans un bol, presser le citron.
• Saler et ajouter l'huile d'olive.

• Casser le bout des asperges, puis les émincer dans la longueur et les mélanger à la vinaigrette (possibilité de tailler les asperges à l'économe).

• Dresser les assiettes : réaliser une grosse virgule d'anchoïade et y déposer la viande au milieu.
• Disposer les asperges le long de la virgule avec des zestes de citron confit, puis saupoudrer de noix concassées.



Une recette du Chef Alexis Braconnier

© Bravo le Veau
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Consultez notre dossier sur le veau.
• Découvrez nos recettes à base de veau.
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de veau) :
Recette Boulettes de Veau dans leur Pain Pita, Salade de Tomates et ConcombreBoulettes de Veau dans leur Pain Pita, Salade de Tomates et Concombre
Recette Grillades de veau marinées au poivre vert et au basilicGrillades de veau marinées au poivre vert et au basilic


• Retrouvez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.

Cette semaine dans votre agenda
• Découvrez une sélection de restaurants proposés par Groupon.
Réservez maintenant votre table avec LaFourchette
• Nous sommes aussi sur Facebook.

C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000)
Toutes nos idées de sorties gourmandes sont maintenant à portée de clics.

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Cocktail
Gold and
Spicy

Cocktail Gold n Spicy
Photo : © Caraïbos

Photo :
© Caraïbos
Poulpe caramélisé
et
polenta crémeuse

Poulpe caramélisé et polenta crémeuse
Photo : © Pavillon France

Photo :
© Pavillon France
Linguine à la
pulpe de tomates et
aux aubergines

Linguine à la pulpe de tomates et aux aubergines
Photo : © Mutti

Photo :
© Mutti



Nos derniers dossiers
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" :
Recette Produits tripiers (09/2018)Produits tripiers (09/2018)
Recette Taureau de Camargue (08/2018)Taureau de Camargue (08/2018)



Nouveaux produits
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" :
Recette Academia Barilla : les pâtes et le centre de formationAcademia Barilla : les pâtes et le centre de formation
Recette Les Tapas de la Mer de l'Atelier du PoissonnierLes Tapas de la Mer de l'Atelier du Poissonnier




Vos sorties gourmandes
• Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels
Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements.



Comme toujours, partagez ces informations…
• Retrouvez-nous aussi sur Facebook.
• Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!!
• N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale.

© 2000-2019 Cooking2000