Ingrédients : • 300 g de cerises de type burlat • 20 g de vinaigre balsamique
• 20 g d'huile d'olive • 4 ou 5 cerises pour la décoration • 1 ou 2 réglisses Cress • 2 ou 3 tranches de jambon Consorcio Serrano • quelques croûtons pour la décoration • 3 cuillères à soupe d'eau
Les différentes étapes : • Mixer les cerises avec l'eau, le vinaigre et un peu d'huile d'olive.
• Couper en deux quatre cerises et les déposer en décoration sur les assiettes.
• Couper le jambon en julienne et le déposer dans les assiettes.
• Décorer avec des Cress et des herbes.
• Assaisonner avec un peu d'huile, un peu de fleur de sel, un peu de poivre et décorer avec les croûtons : c'est prêt !
Une recette de Sylvain Sendra
Chef du Restaurant Itinéraires (*) et de 58 Qualité Street
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