Personne(s) : 6 personnes (pour 15 à 20 barquettes)
Ingrédients : Ingrédients pour la confiture d'abricots : • 1 kg d'abricots de nos Régions • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé • 500 g de sucre en poudre • le zeste d'1 citron jaune non traité
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la pâte à barquettes : • 4 oeufs • 90 g de sucre en poudre • 100 g de farine • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Les différentes étapes : • Laver, essuyer et dénoyauter les abricots.
• Les couper en petits morceaux.
• Dans une grande casserole, déposer les abricots en morceaux, le gingembre râpé, le sucre et le zeste de citron.
• Mélanger et laisser macérer 4 à 5 heures.
• Faire cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en maintenant une petite ébullition.
• Remplir des pots et laisser refroidir.
• Préchauffer votre four à 180°C (th.6)
• Clarifier les oeufs : séparer les blancs des jaunes.
• Dans un récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
• Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser la farine en pluie et bien mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une cuillère en bois.
• Graisser légèrement les moules si nécessaire et les remplir de la préparation.
• Enfourner vos biscuits pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Sortir vos barquettes, et former un creux au centre avec le dos d'une petite cuillère ou avec votre doigt !
• Les démouler et les remplir de confiture d'abricots.
• Les placer au frais pendant quelques minutes et déguster !
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