Ingrédients : • 24 couteaux • 50 g de beurre demi-sel • 40 g de noisettes décortiquées • 20 brins de persil plat • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à soupe de chapelure • 60 g de parmesan • 2 pincées de piment d'Espelette • sel • poivre
Les différentes étapes : • Sortez le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante pour la préparation de la recette.
Préparation des couteaux : • Mettez à tremper les couteaux dans un saladier d'eau froide salée pendant 2 heures en remuant régulièrement pour les débarrasser du sable.
• Rincez-les sous le robinet puis passez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante pour qu'ils puissent s'ouvrir.
• Enfin, égouttez-les.
• Une fois qu'ils ont refroidi, retirez la partie noire des mollusques et remettez-les dans leur coquille.
• Faites chauffer votre four sur la position grill.
Préparation du beurre agrémenté : • Dégermez une gousse d'ail puis hachez-la, hachez les noisettes en éclats, ciselez le persil finement.
• Mélangez le tout avec le piment d'Espelette, la chapelure et le beurre à température ambiante à l'aide d'une fourchette (cela doit ressembler à une pommade en texture).
Cuisson des couteaux au four : • Disposez les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages.
• Idéalement, râpez le parmesan vous-même et saupoudrez-le sur les coquillages.
• Enfournez-les juste sous le grill pendant 4 minutes maximum.
• Le couteau de mer (en latin, Solen spp. ou Ensis spp.) est l'unique représentant de la famille des solenidae. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau.
• Le secret des chefs pour s'en régaler est de le manger cru, servi avec un jus de légumes. Pour les moins téméraires, une cuisson lente et douce lui permettra de garder sa tendreté.
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