• 450 g de filet mignon de veau • 1 bouquet de basilic • jus d'un citron • 10 cl d'huile d'olive + 4 cuillères à soupe • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 300 g de roquette • 1 douzaine de tomates cerise • 1 morceau de parmesan bien sec • sel • poivre
• Dans un bol, verser le jus de citron, le basilic haché finement, les 10 cl d'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure.
• Placer le filet mignon de veau au congélateur 30 minutes avant de le découper en tranches très fines.
• Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service en les faisant se chevaucher.
• Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
• Laver la roquette, l'essorer.
• Dans un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
• Arroser la salade de roquette avec cette sauce et bien mélanger.
• Laver les tomates, les sécher puis les couper en deux.
• A l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates.
• Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette.
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