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Recettes du jour
janvier 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/escalopes-de-veau-au-chorizo.htm Consultez notre dossier sur la viande de veau. Pour en savoir encore plus sur la viande de veau : • Choisir le bon morceau de veau • Les signes officiels de qualité • Quelle recette de veau allez-vous préparer aujourd'hui ? • Secrets de cuisson des grands classiques du veau • Quelle cuisson et quel morceau ? C'est cette semaine : Les Escales Gourmandes fêtent la Saint-Antoine - du 17 au 27 janvier 2008. Depuis 2003, le Centre d'Information des Charcuteries et Produits Traiteurs (CICT) crée l'événement chaque année en donnant rendez-vous à tous les gourmets et amoureux de la charcuterie dans des dizaines de restaurants à travers toute la France. Bonne journée et bon appétit à tous… Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo Photo : © CIV Recette pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients • 4 escalopes de veau • 32 tranches de chorizo de 5 mm • 12 tranches de chorizo de 3 mm • 20 cl de crème fraîche • sel • poivre Les différentes étapes • Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d'épaisseur en 2 pour réaliser le coulis. • Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d'épaisseur en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration. • Faire dorer toutes les tranches à la poêle. • Réserver au chaud. • Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème. • Saler et poivrer selon les goûts. • Réserver le coulis au chaud. • Faire dorer les escalopes de veau. • Préparer les tagliatelles « al dente » (en suivant les indications de cuisson sur l'emballage) Dressage des assiettes • Couvrir l'escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo. • Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo. Une recette de Frédéric Lapostolle, Malakoff (92) © Centre d'Information des Viandes - CIV Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIV Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Rians : Le Gâteau au Fromage Blanc • Le « Foie Gras Défendu » Comtesse du Barry, un plaisir autorisé ! • Champagne Mailly Grand Cru - Les Echansons 1998(*) • Maison Deléans (Reims) : Saveurs d'hiver 2007 • Saveurs Café, épicez vos sens avec Carte Noire : le café en recette (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Les Escales Gourmandes fêtent la Saint-Antoine - du 17 au 27 janvier 2008 • La Chandeleur : les crêpes sont de retour - 2 février 2008 • La Percée du Vin Jaune à Vincelles & Sainte Agnès (Jura) - les 2 et 3 février 2008 • Mardi Gras : les beignets sont de retour - 5 février 2008 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - 23 février au 2 mars 2008 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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