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Les signes officiels de qualité
concernant la viande de Veau


Les éleveurs et la filière au grand complet mettent tout en œuvre pour conserver et améliorer la qualité de leur production. Fleuron de la gastronomie, la viande de veau se doit de rester à la hauteur des attentes des plus fins gastronomes.

La production de viande de veau fait l'objet d'un suivi très rigoureux et de contrôles permanents sur le plan sanitaire. Plus de 60 % des animaux sont produits sous signes officiels de qualité et répondent à des contrôles pointus effectués par des organismes indépendants, contrôles qui vont du producteur jusqu'aux distributeurs : Label Rouge, Certification de Conformité et Agriculture Bio.

Logo Label Rouge
Le Label Rouge, créé par la loi d'orientation agricole de 1960 est utilisé avec des labels nationaux et régionaux :
• "Le Veau sous la mère"
• "Le Veau fermier élevé sous la mère du Limousin"
• "Le Veau fermier élevé sous la mère de Midi-Pyrénées".
Critères Qualité Certifiés
Cette certification permet de garantir au consommateur des conditions et des caractéristiques de production concernant par exemple l'alimentation de l'animal ou le traitement de la viande.
Les marques certifiées sont indentifiées au moyen du nouveau sigle bleu-blanc-rouge "Critères Qualité Certifiés" (créé et déposé par INTERBEV).
Logo Agriculture Biologique
L'agriculture biologique est un mode de production régi par un cahier des charges européen. Les animaux sont nourris essentiellement avec des aliments biologiques (de 90 % à 100 %). Pour de plus amples informations sur l'Agriculture Biologique, consultez notre dossier sur les produits bio.

Grâce aux efforts entrepris depuis plusieurs années par l'ensemble des acteurs de la filière française, notamment par le biais des nombreuses démarches de qualité et d'une communication vers le grand public dynamique, la viande de veau a su retrouver les faveurs des consommateurs par ailleurs de plus en plus exigeants. C'est ainsi qu'en 2005 la consommation de viande de veau des ménages français a progressé de plus de 3%, preuve manifeste d'une confiance bien établie.



Dossier sur le veau
Recettes avec du veau 
Choisir le bon morceau de veau 
Les signes officiels de qualité
Secrets de cuisson des grands classiques du veau
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Un élevage rigoureux


(Source : La collective du veau - Comaral)





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