Le veau, un animal bien élevé

Les Français aiment le veau parce qu'il le "veau" bien.
• La France est le 1^er consommateur européen avec 263 700 tec* devant l'Italie (201 200 tec*) et l'Allemagne (86 500 tec*). En France, une consommation annuelle est estimé à 3,5 kgec (kilos équivalent-carcasse) de veau par an et par habitant (**).
• La France est aussi le 1^er producteur européen avec 195 000 tec devant les Pays-Bas et l'Italie (avec respectivement 164 700 tec et 122 000 tec).*
• Dans l'Europe des 27, la consommation de viande de veau est estimée à 1,7 kg équivalent carcasse par habitant et par an.
• A noter : au-delà de l'Europe, le marché de la viande de veau s'avère quasi-inexistant à l'exception de rares pays comme le Canada.
(* Source : FranceAgriMer 2009 et Données 2009 - Source FAM)
(** Source : FranceAgriMer)

• Mets de rois, la viande de veau se doit de rester à la hauteur des plus fins gourmets, du déjeuner sur le pouce au dîner sophistiqué. Les éleveurs et la filière au grand complet s'appliquentà améliorer sans cesse la qualité de leur production.
• La filière a mis en place des contrôles allant des producteurs jusqu'aux distributeurs. Effectués par des organismes indépendants, ces contrôles répondent à des cahiers des charges très stricts et demandent un suivi rigoureux.
• Depuis plusieurs années, il existe différents signes officiels de qualité qui se sont bien développés, particulièrement dans la viande de veau : Label Rouge, Certification de Conformité et Agriculture Bio.

• Depuis 2007, passé l'âge de 8 mois, un bovin n'a plus l'appellation veau. Au-delà de ces normes européennes, la France, fleuron de la production de veau, est très attachée à ce secteur et les animaux sont abattus entre 5 et 6,5 mois.
• Les éleveurs français ont tous souscrit aux normes de bien-être dès 2004 et produisent de la viande de veau de qualité, blanche, tendre et savoureuse.

Exprimées en tonnes (tec) ou kilos (kgec) équivalent carcasse par habitant, ces données correspondent aux poids des carcasses au stade de la pesée en abattoir et comptabilisent donc os et gras qui ne sont pas consommés. Ces données sont utilisées pour évaluer et comparer les productions et les échanges entre les pays.

• Dossier sur le veau
• Recettes avec du veau
• Choisir le bon morceau de veau
• Les signes officiels de qualité
• Secrets de cuisson des grands classiques du veau
• Quelle cuisson et quel morceau ?
• Côté nutrition
• Un élevage rigoureux

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