• Dossier sur le veau
• Choisir le bon morceau de veau
• Les signes officiels de qualité
• Quelle recette allez-vous préparer aujourd'hui ?
• Secrets de cuisson des grands classiques du veau
• Quelle cuisson et quel morceau ?
• Côté nutrition
• Un élevage rigoureux
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Le veau, un animal bien élevé
• En 2005, la France est le 1er producteur et le 1er consommateur de
veau d'Europe.
• La France est le 1er producteur européen avec un tonnage annuel moyen de 232 000 tonnes
représentant 1 750 000 têtes.
• La France, l'Italie et les Pays-Bas représentent, à eux trois, plus de 80% de la production européenne.
• La France, l'Italie et l'Allemagne représentent près de 80 % de la consommation européenne.
• Dans l'Europe des 27, la consommation de viande de veau est estimée à 1,7 kg équivalent carcasse par habitant et par an. En France, la
consommation annuelle est estimée à 4,3 kg équivalent carcasse par habitant.
Mets de rois, la viande de veau se doit de rester à la hauteur des plus fins gourmets,
du déjeuner sur le pouce au dîner sophistiqué. Les éleveurs et la filière au grand complet s'appliquent
à améliorer sans cesse la qualité de leur production.
La filière a mis en place des contrôles allant des producteurs jusqu'aux distributeurs.
Effectués par des organismes indépendants, ces contrôles répondent à des cahiers des charges très stricts et demandent un suivi rigoureux.
Depuis plusieurs années, il existe différents signes officiels de qualité qui
se sont bien développés, particulièrement dans la viande de veau :
Label Rouge, Certification de Conformité et Agriculture Bio.
Enfin, la filière s'attache au bien-être de ses veaux. Depuis 1997, des normes de
bien-être des animaux ont été mises en place. Elles visent à assurer de meilleures conditions
d'élevage et ont été généralisées dans toute la France depuis 2004.
Grâce aux efforts entrepris depuis plusieurs années par l'ensemble des acteurs de la filière
française, notamment par le biais des nombreuses démarches de qualité et d'une communication vers le
grand public dynamique, la viande de veau a su retrouver les faveurs des consommateurs par ailleurs de
plus en plus exigeants. C'est ainsi qu'en 2005 la consommation de viande de veau des ménages français
a progressé de plus de 3%, preuve manifeste d'une confiance bien établie.
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