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Pour en savoir plus sur le veau :
• Dossier sur le veau
• Choisir le bon morceau de veau
     Les côtes
     L'épaule
     Le collier
     La poitrine
     Le tendron
     Le jarret
     La noix
     La noix pâtissière
     La sous-noix
     Le quasi
     Le filet
     La longe
• Les signes officiels de qualité
• Quelle recette allez-vous préparer aujourd'hui ?
• Secrets de cuisson des grands classiques du veau 
• Quelle cuisson et quel morceau ?
• Côté nutrition
• Un élevage rigoureux
de livres, de logiciels,
de films et de posters.

Quelle cuisson pour quel morceau
et quelle quantité moyenne par personne

Il existe un nombre important de recettes ayant le veau comme ingrédient principal. Voici quelques classiques avec leurs temps de cuisson.

Morceaux
Cuisson		 Grillés Poêlés Rôtis Bouillis Sautés Ragoûts Braisés Blanq. Poids par
Pers
Côtes premières X X X   X       180 g
Côtes secondes X X X   X       180 g
Jarret       X X X X   200 g
Epaule X X X   X X X X 175 g
Poitrine       X X X X X 225 g
Tendron   X   X X X X X 225 g
Flanchet       X X X X X 225 g
Quasi X X X   X       150 g
Noix X X X           150 g
Sous-Noix X X X           150 g
Noix-Pâtissière X X X           150 g
Collier       X X X X X 200 g

Une bonne idée Vous voulez acheter du veau, mais vous ne savez pas quoi prendre !!
Consultez notre page choisir le bon morceau de veau.


• Dossier sur le veau
• Choisir le bon morceau de veau
• Les signes officiels de qualité
• Quelle recette allez-vous préparer aujourd'hui ?
• Secrets de cuisson des grands classiques du veau 
• Quelle cuisson et quel morceau ?
• Côté nutrition
• Un élevage rigoureux


(Source : La collective du veau - Comaral)
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