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Secrets de cuisson des grands classiques du veau
Quelle cuisson et quel morceau ?
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Quelle cuisson pour quel morceau
et quelle quantité moyenne par personne


Il existe un nombre important de recettes ayant le veau comme ingrédient principal.

Nous vous présentons ici des morceaux de veau avec leurs types et leurs temps de cuisson ainsi que la quantité par personne.

Morceaux
Cuisson
Grillés Poêlés Rôtis Bouillis Sautés Ragoûts Braisés Blanq. Poids par
Pers
Côtes premières X X X   X       180 g
Côtes secondes X X X   X       180 g
Jarret       X X X X   200 g
Epaule X X X   X X X X 175 g
Poitrine       X X X X X 225 g
Tendron   X   X X X X X 225 g
Flanchet       X X X X X 225 g
Quasi X X X   X       150 g
Noix X X X           150 g
Sous-Noix X X X           150 g
Noix-Pâtissière X X X           150 g
Collier       X X X X X 200 g




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(Source : La collective du veau - Comaral)





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