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Le veau côté nutrition


On le dit trop peu, le veau a de nombreuses qualités nutritionnelles. En effet, le veau, viande blanche et très tendre, est aussi très diététique.
Zoom sur la viande de veau, qui tient une place de choix dans l'équilibre nutritionnel.

Valeur nutritionnelle moyenne de la viande de veau
pour 100 g de viande cuite
Protéines : 24 à 31 g
Lipides : 2 à 15 g
Glucides : 0 g
Principales vitamines :
B1 : 0,1 à 0,7 mg
B3 ou PP : 3 à 10 mg
B5 : 0,37 à 0,44 mg
B6 : 0,25 à 0,72 mg
B12 : 1,6 à 3,4 microgrammes
Principaux éléments minéraux :
Zinc : 2,8 à 7,6 mg
Fer : 1 à 2 mg
(Source : CIV - ISHA 1996)

La viande de veau possède de 2 à 15% de lipides selon les morceaux. Certains sont maigres (5%) comme la noix, le jarret, et d'autres sont plus gras (5 à 15%) comme le bas de carré, le collier. Les lipides véhiculent les arômes et les saveurs de nos aliments. Les acides gras insaturés (jusqu'à 60% dans la viande de veau) ont un effet protecteur vis-à-vis du coeur et des vaisseaux.

La vitamine B12, présente uniquement dans les produits d'origine animale possède une fonction anti-anémique. La vitamine B3 ou PP intervient dans les réactions produisant de l'énergie. Elle est nécessaire à la croissance et intervient dans la synthèse des hormones.

Le zinc aide au bon fonctionnement du système immunitaire. Le fer est un élément central des globules rouges qui véhiculent l'oxygène dans notre corps. 20 à 25% du fer contenu dans la viande de veau est absorbé.



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