Ingrédients : • 400 g de Pur Brebis Pyrénées (6 mois d’affinage) • 150 g de confiture de cerises noires • 4 g de feuilles de gélatine
Les différentes étapes : • Découper des tranches de fromage de brebis en ôtant la croûte.
• Passer la confiture de cerises à travers une passoire ou un tamis.
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
• Chauffer légèrement la confiture de cerises et ajouter la gélatine préalablement pressée.
• Laisser la fondre et mélanger.
• Réserver au chaud.
• Chemiser un moule de film étirable.
• Déposer à tour de rôle 5 tranches de fromage de brebis et 4 fines couches de confiture tiède.
• Refermer avec le papier film et réserver pendant 1 heure.
• Démouler le mille-feuille et découper des tranches de ½ cm.
• Servir avec un mesclun de salade à l’huile de noix et du pain aux raisins et noix.
Une recette de Philippe Arrambide
Hôtel Les Pyrénées
19, place Charles de Gaulle
64220 Saint-Jean-Pied-de-Port
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