---

Notre sélection
de livres, de logiciels et de posters.

---

Recettes du jour
janvier 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/saint-pierre-gambas-coco.htm • Le Saint-Pierre est un poisson qui ressemble au turbot, assez cher. Sa chaine est très fine. • Les arêtes du Saint-Pierre peuvent permettre de préparer un fumet. • Riesling : Les produits de la mer raffolent du Riesling ! Ce cépage élégant et fruité révélera ce plat délicat aux multiples saveurs. • Pinot Blanc : Pour un accord plus en rondeur, dégustez un Pinot Blanc, ce cépage tendre et délicat, qui allie fraîcheur et souplesse ! • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace. C'est en ce moment : Les Escales Gourmandes fêtent la Saint-Antoine - du 17 au 27 janvier 2008. Depuis 2003, le Centre d'Information des Charcuteries et Produits Traiteurs (CICT) crée l'événement chaque année en donnant rendez-vous à tous les gourmets et amoureux de la charcuterie dans des dizaines de restaurants à travers toute la France. Bonne journée et bon appétit à tous… Saint-Pierre retour des îles, gambas grillées, émulsion de noix de coco Photo : © CIVA Marcel Ehrhardt Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients • 4 filets de St. Pierre de 150 g chacun avec la peau • 12 gambas décortiquées • 12 petits oignons fanes • 12 petits poireaux fanes • 6 cl d'huile d'olive • bouquet de salade mélangée • 400 ml de lait de noix de Coco • 1 citron vert • sel et poivre Les différentes étapes • Plonger les oignons et poireaux fanes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 5 minutes. • Egoutter et rafraîchir dans de l'eau additionnée de glaçons pour que les légumes restent bien verts. • Egoutter à nouveau losqu'ils sont froids. • Réduire le lait de noix de Coco de moitié, saler, poivrer et ajouter quelque goûtes de jus de citron vert. • Emulsionner. • Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de St. Pierre entaillés côté peau et laisser cuire entre 6 à 7 minutes. • Saler et poivrer. • Faire ensuite de même pour les gambas. • Par assiette, déposer un filet de St. Pierre sur 3 oignons et 3 poireaux fanes, répartir 3 gambas, napper de sauce et décorer d'un peu de salade. © CIVA Une recette de Jean-Michel Eblin Restaurant Le Maximilien à Zellenberg Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Les idées Saint Valentin 2008 par Monoprix • Rians : Le Gâteau au Fromage Blanc • Le « Foie Gras Défendu » Comtesse du Barry, un plaisir autorisé ! • Champagne Mailly Grand Cru - Les Echansons 1998(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Les Escales Gourmandes fêtent la Saint-Antoine - du 17 au 27 janvier 2008 • La Chandeleur : les crêpes sont de retour - 2 février 2008 • La Percée du Vin Jaune à Vincelles & Sainte Agnès (Jura) - les 2 et 3 février 2008 • Mardi Gras : les beignets sont de retour - 5 février 2008 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - 23 février au 2 mars 2008 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

www.cooking2000.fr