• 4 filets de St. Pierre de 150 g chacun avec la peau
• 12 gambas décortiquées
• 12 petits oignons fanes
• 12 petits poireaux fanes
• 6 cl d'huile d'olive
• bouquet de salade mélangée
• 400 ml de lait de noix de Coco
• 1 citron vert
• sel et poivre
Que boire avec ce plat ? • Riesling : Les produits de la mer raffolent du
Riesling ! Ce cépage élégant et fruité révélera ce plat délicat aux multiples saveurs.
• Pinot Blanc : Pour un accord plus en
rondeur, dégustez un Pinot Blanc, ce cépage tendre et délicat, qui allie fraîcheur et souplesse !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Le Saint-Pierre est un poisson qui ressemble au turbot, assez cher. Sa chaine est très fine.
• Les arêtes du Saint-Pierre peuvent permettre de préparer un fumet.
Saint-Pierre retour des îles, gambas grillées, émulsion de noix de coco
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
15 minutes
15 minutes
Les différentes étapes :
• Plonger les oignons et poireaux fanes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Egoutter et rafraîchir dans de l'eau additionnée de glaçons pour que les légumes restent bien verts.
• Egoutter à nouveau losqu'ils sont froids.
• Réduire le lait de noix de Coco de moitié, saler, poivrer et ajouter quelque goûtes de jus de citron vert.
• Emulsionner.
• Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de St. Pierre entaillés côté peau et laisser cuire entre 6 à 7 minutes.
• Saler et poivrer.
• Faire ensuite de même pour les gambas.
• Par assiette, déposer un filet de St. Pierre sur 3 oignons et 3 poireaux fanes, répartir 3 gambas, napper de sauce et décorer d'un peu de salade.
Personnes
Préparation
Cuisson
