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Salon du Chocolat
du 14 au 18 oct. 2009
à Paris, Porte de Versailles

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
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La petite bibliothèque
du chocolat,
coffret en 8 volumes

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Recettes du jour
octobre 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/carpaccio-de-poire-crumble-riz-chocolat.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Retrouvez tous les desserts de Pascal Pochon. Nous mettons en avant 2 recettes pour vous faire rêver : Gâteau chocolat aux zestes d'orange Gourmandise Poire Framboise • Le 15ème Salon du Chocolat ouvre ses portes le 14 octobre 2009. Découvrez la liste de tous les exposants. • Consultez notre sélection de livres sur le chocolat. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Foire d'Automne 2009 du 9 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles (Acheter vos billets maintenant) • 15ème Salon du Chocolat - du 14 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles (Acheter vos billets maintenant) Bonne journée et bon appétit à tous… Carpaccio de Poire Cardamome, Crumble de Riz Soufflé Chocolat Photo : © Ch. Madamour - Thermes Marins Saint-Malo Recette pour 6 personnes Préparation : 15 minutes (+ 15 minutes de repos) Cuisson : 20 minutes Ingrédients : Ingrédients pour le crumble de riz soufflé chocolat : • 150 g de riz soufflé • 150 g de chocolat noir 58 % • 25 g de beurre de cacao Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le velouté chocolat : • 125 g de crème liquide allégée • 125 g de lait écrémé • 75 g de chocolat noir 72% • 25 g de sucre roux Ingrédients pour le carpaccio de poires : • 6 poires Conférence • 40 cl d'eau minérale • 300 g de sucre semoule • 10 graines de cardamome • 1 jus de citron Les différentes étapes • Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao. • Versez sur le riz soufflé et dressez entre deux règles pour donner la forme d’une baguette. • Placez au réfrigérateur. • Faites chauffer la crème liquide, le lait et le sucre roux. • Versez sur le chocolat préalablement haché jusqu’à dissolution. • Versez dans des verrines. • Epluchez et épépinez les poires. • Tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline. • Dans une casserole, faites frémir 8 minutes à petit feu, l’eau minérale, le sucre semoule, le jus de citron, et les graines de cardamome pour obtenir un sirop très parfumé. • Dans un saladier, déposez les tranches de poires encore crues et versez le sirop chaud. • Laissez reposer 15 minutes, puis égouttez. • Dressez un crumble sur chaque assiette en nappant les poires d’un peu de sirop. • Ajoutez une quenelle de sorbet poire et disposez la verrine à côté. Une recette de Pascal Pochon Chef pâtissier et Maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo © Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Clémentine de Corse (10/2009) Kaki Persimon (09/2009) Volaille Française (09/2009) Produits tripiers (09/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance Quatuor de Grandes Cuvées par Canard-Duchêne (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Foire d'Automne 2009 du 9 au 18 octobre 2009 à Paris, Porte de Versailles • NOUVEAU : Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2009 • NOUVEAU : Festival International de la Photographie Culinaire - du 6 au 15 novembre 2009 à Paris Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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