Ingrédients pour le biscuit moelleux aux amandes : • 75 g de poudre d'amandes • 75 g de sucre glace • 75 g de beurre • 1 gros oeuf ou 1 oeuf ½ (= 75 g) • 30 g de brisures de framboises surgelées
Ingrédients pour la compotée poire framboise : • 75 g de framboises surgelées • 5 poires Conférence • 50 g de sucre semoule • 2 feuilles de gélatine • le jus d'½ citron
Les conseils de Cooking2000 : • Retrouvez tous les desserts de Pascal Pochon.
• Le biscuit amande est une variation sur le fameux quatre-quarts que tout le monde connait. La gelée poire framboise et le sorbet lui apportent beaucoup de fraîcheur.
• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Incorporez la poudre d'amandes et l'oeuf entier préalablement battu.
• Versez dans des moules carrés individuels.
• Parsemez de brisures de framboises et faire cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
• Dans une casserole, faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes les framboises, les poires coupées en dés, le sucre et le jus de citron.
• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide pendant quelques minutes.
• Essorez et incorporez dans le mélange de fruits encore chaud.
• Verser cette gelée directement sur le biscuit amande dans son moule.
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
• Présentez ce dessert démoulé dans des assiettes individuelles, accompagné d'un décor chocolat et d'une quenelle de sorbet framboise.
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