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Navet - Petits pois
Entrées chaudes - Tartes salées
Agneau - Brochettes et Barbecue
Ananas - Rhubarbe
Fraise - Cerise

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Ingrédients :

Ingrédients pour le biscuit moelleux aux amandes :
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
75 g de beurre
1 gros oeuf ou 1 oeuf ½ (= 75 g)
30 g de brisures de framboises surgelées

Ingrédients pour la compotée poire framboise :
75 g de framboises surgelées
5 poires Conférence
50 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
le jus d'½ citron


Les conseils de Cooking2000 :
• Retrouvez tous les desserts de Pascal Pochon.
• Le biscuit amande est une variation sur le fameux quatre-quarts que tout le monde connait. La gelée poire framboise et le sorbet lui apportent beaucoup de fraîcheur.

Gourmandise Poire Framboise


Gourmandise Poire Framboise
Photo : © Christophe Madamour - Thermes Marins Saint-Malo
Photo : © Ch. Madamour
Thermes Marins St-Malo
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Pascal Pochon, Chef pâtissier et Maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo

© Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Incorporez la poudre d'amandes et l'oeuf entier préalablement battu.
• Versez dans des moules carrés individuels.
• Parsemez de brisures de framboises et faire cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

• Dans une casserole, faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes les framboises, les poires coupées en dés, le sucre et le jus de citron.
• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide pendant quelques minutes.
• Essorez et incorporez dans le mélange de fruits encore chaud.
• Verser cette gelée directement sur le biscuit amande dans son moule.
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

• Présentez ce dessert démoulé dans des assiettes individuelles, accompagné d'un décor chocolat et d'une quenelle de sorbet framboise.


Consultez notre article sur le livre
Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire
Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire
Photo : Christophe Mamadour
présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo


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