Ingrédients pour le crumble de riz soufflé chocolat : • 150 g de riz soufflé
• 150 g de chocolat noir 58 %
• 25 g de beurre de cacao
Ingrédients pour le velouté chocolat : • 125 g de crème liquide allégée
• 125 g de lait écrémé
• 75 g de chocolat noir 72%
• 25 g de sucre roux
Ingrédients pour le carpaccio de poires : • 6 poires Conférence
• 40 cl d'eau minérale
• 300 g de sucre semoule
• 10 graines de cardamome
• 1 jus de citron
Carpaccio de Poire Cardamome, Crumble de Riz Soufflé Chocolat
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
6
15 minutes (+ 15 minutes de repos)
20 minutes
Les différentes étapes :
• Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao.
• Versez sur le riz soufflé et dressez entre deux règles pour donner la forme d’une baguette.
• Placez au réfrigérateur.
• Faites chauffer la crème liquide, le lait et le sucre roux.
• Versez sur le chocolat préalablement haché jusqu’à dissolution.
• Versez dans des verrines.
• Epluchez et épépinez les poires.
• Tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline.
• Dans une casserole, faites frémir 8 minutes à petit feu, l’eau minérale, le sucre semoule, le jus de citron, et les graines de cardamome pour obtenir un sirop très parfumé.
• Dans un saladier, déposez les tranches de poires encore crues et versez le sirop chaud.
• Laissez reposer 15 minutes, puis égouttez.
• Dressez un crumble sur chaque assiette en nappant les poires d’un peu de sirop.
• Ajoutez une quenelle de sorbet poire et disposez la verrine à côté.
Personnes
Préparation
Cuisson
