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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

100 g de chocolat noir à 70% de cacao
80 g de sucre en poudre
60 g de cacao amer
40 g de poudre  d'amandes
40 g de fécule de pomme de terre
15 cl de crème liquide
8 œufs
2 zestes d'oranges non traitées
10 g de beurre


Les conseils de Cooking2000 :
Pourquoi le chocolat fait du bien ?

Parce-qu'il contient des minéraux (phosphore, calcium, fer, magnésium) qui combattent le stress, la cyclothymie mais également des vitamines et de la théobromine qui stimulent l'intellect tout en créant un effet à la fois dopant et euphorisant.

Gâteau chocolat
aux zestes d'orange


A l'occasion des fêtes de Pâques, Pascal Pochon, Chef pâtissier du Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo, a créé une recette gourmande et diététique. Difficile de résister à ce délicieux gâteau au chocolat dont la portion ne fait que 310 calories, soit 30% de moins qu'un gâteau classique ! A vos fourneaux.
Gâteau chocolat aux zestes d'orange
Photo : © Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo
© Grand Hôtel des
Thermes de Saint-Malo
Personne(s) : 8 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Pascal Pochon
Chef pâtissier du Grand Hôtel des Thermes
Extraite du Livre "Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire"


Les différentes étapes :

• Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

• Râpez le chocolat dans une terrine, ajoutez le cacao.
• Faites bouillir la crème dans une casserole.
• Versez-la aussitôt sur le chocolat et délayez parfaitement. Au besoin, mixez.

• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Mélangez les jaunes avec la fécule et la poudre d'amandes, puis ajoutez la crème au chocolat et délayez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

• Lavez les oranges et râpez finement leur zeste. Ajoutez les zestes à la préparation.
• Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le sucre à la préparation.
• Beurrez légèrement un moule à charlotte et le garnir avec la préparation.

• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1h30.

• Au sortir du four, laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de le démouler sur un plat.

• Servez à température ambiante.


Consultez notre article sur le livre
Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire
Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire
Photo : Christophe Mamadour
présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo


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