Ingrédients : • 4 oeufs fermiers • 4 tranches de jambon Consorcio Serrano • 50 g de girolles • 20 g de cèpes séchés réduits en poudre • pomme de terre Vitelotte • un peu d'ail haché, un peu de persil (10 g) • 40 g de croûtons légèrement roulés à l'huile d'olives • fleur de sel
Ingrédients (suite) : • fleurs de ciboulette ou de poireaux • fleurs de carotte • fleurs d'épinard • fleurs de brocoli
Les différentes étapes : • Cuire les oeufs au plat puis parsemer votre assiette de copeaux de jambon Consorcio Serrano.
• Poêler les girolles avec un peu d'ail et de persil haché.
• Déposer les girolles tout autour.
• Couper en pétale la pomme de terre vitelotte après l'avoir cuite.
• Recouvrir l'oeuf de fleurs de ciboulette et/ou poireaux.
• Décorer l'assiette avec les fleurs de carotte, d'épinard et de brocoli.
• Ajouter quelques croûtons, la poudre de cèpes et la fleur de sel.
• Vous pouvez déguster !
Une recette de Sylvain Sendra
Chef du Restaurant Itinéraires (*) et de 58 Qualité Street
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