Les fromages d'Espagne :
de savoureuses découvertes

On le sait, l'Espagne est réputée pour ses excellents produits de terroir et les fromages espagnols n'échappent pas à la règle. Crédit Photo : FENIL Souvent méconnus, ils font pourtant partie du riche patrimoine gastronomique national. D'une extrême diversité, ils présentent tout un éventail de typicités et de goûts. Elaborés selon des méthodes traditionnelles, pour la plupart ancestrales, ils obéissent à de très sérieux labels d'origine et de qualité. Des spécialités différentes, savoureuses, parfois étonnantes, à découvrir en parcourant par terre et par mer les terroirs ibériques. A déguster en tapas, au cours d'un repas, ou encore sous forme de recettes cuisinées, raffinées et créatives. Gastronome renommé et grand amoureux des fromages de son pays, José Manuel Escorial leur a consacré un livre appelé "L'Espagne et ses fromages", le plus complet à ce jour. Après quelques pages historiques parfaitement documentées, il choisit de nous faire visiter chacune des grandes régions fromagères d'Espagne et d'en détailler toutes les spécialités. Un florilège de produits authentiques, simples et magnifiques, richement illustré de photos gourmandes. Mais loin d'en rester là, il donne à ces fromages une dimension jamais atteinte en proposant de les mettre en scène par les plus grands chefs espagnols du moment. La plupart de ces chefs sont des amis et José Manuel Escorial a recueilli le meilleur de leur inspiration. Des recettes photographiées, très actuelles, raffinées, surprenantes. Toute la séduction de la jeune gastronomie ibérique est à découvrir dans cet ouvrage. Ce magnifique ouvrage est trilingue (espagnol, français et anglais) avec les titres suivants : • L'Espagne et ses fromages, • España y sus quesos, • Spain and its cheeses. 5487 tonnes de Manchegos sont produites en Espagne, dont plus d'un tiers - 37% - est exporté principalement dans les pays suivants : France, Allemagne et Etats-Unis. • Mahon A.O.P, fromage de vache des Baléares • Majorero A.O.P Maxorata, fromage de chèvre des Canaries • Senorio de Montelarreina Gran Reserva • Torta de la Serena A.O.P • Gran Maetre A.O.P Manchego • Altobello A.O.P Manchego • Maese Miguel A.O.P Manchego • Murcia al Vino A.O.P (Sources : FENIL / ICEX)