Ingrédients : • 4 andouillettes • 600 g de carottes nouvelles • 40 g de beurre • 30 g de sucre • 2 échalotes • 20 cl de chablis • 15 cl de crème liquide • 1 bouquet de cerfeuil, d'estragon ou de ciboulette • huile • sel • poivre
Les différentes étapes : • Épluchez et lavez les carottes en laissant un peu de tige verte.
• Faites les revenir 3 minutes avec le beurre dans une poêle.
• Ajoutez le sucre et enrobez-les bien de ce jus puis couvrez-les d'eau à hauteur.
• Couvrez d'un papier sulfurisé et cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen pour les glacer.
• Réservez.
• Hachez les échalotes.
• Mettez-les dans une casserole avec le vin.
• Salez et poivrez.
• Faites réduire de moitié sur feu moyen.
• Ajoutez la crème et cuire 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
• Réservez.
• Dorez les andouillettes 8 à 10 minutes dans une poêle sur feu moyen avec une cuillère d'huile puis finissez de les cuire 5 minutes dans la sauce à la crème.
• Hachez grossièrement les herbes, mélangez-les aux carottes.
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