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Dossier sur les tomates
Photo : © AOPn tomates
et concombres de France
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La tomate (Solanum lycopersicum) est une plante de la famille des solanacées (comme la pomme de terre).
On peut en trouver toute l'année mais la pleine saison s'étend d'avril à fin octobre.
La tomate est originaire du Pérou ou du Mexique. Appréciée très tôt par les Italiens, ils lui donnèrent le nom de Pomme d'Or.
Environ 590 000 tonnes de tomates sont produites chaque année en France. C'est le 1er légume cultivé dans le monde.
Les Français consomment, en moyenne, 14 kg de tomates par an et c'est le légume le plus consommé en France.
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Pour les cuisiniers, la tomate est un légume. Mais si vous interrogez un botaniste (qui sera a priori moins fort pour la cuisine), il vous
dira que la tomate est un fruit. En effet, un fruit contient une ou plusieurs graines et résulte de la transformation d'une fleur.
Les tomates et les concombres sont donc… des fruits ! Les gourmets les cuisinent pourtant comme des légumes, dans des
préparations salées. C'est pourquoi on parle parfois de légumes-fruits.
La cuisine méditérranéenne met très souvent à l'honneur les tomates. La vitamine C est présente dans les tomates (environ 20 mg/100 grammes).
On trouve aussi le carotène (provitamine A), une vitamine idéale pour la vue, la peau et la croissance.
Les autres vitamines sont la biotine (B9) et l'acide folique (B12).
Du côté des éléments minéraux, la tomate contient du calcium, du fer et du zinc.
• La tomate est un excellent moyen de débuter le repas car elle calme la faim, et permet ainsi de moins manger par la suite.
• La tomate participe aussi au bon maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme et stimule votre vitalité quotidienne.
• 100 g de tomates apportent 16,4 kcal.
• La tomate contient plus de 90% d'eau, c'est l'alliée idéale avant de se mettre en maillot de bain !
• Ne pas les mettre au réfrigérateur car le froid dégrade leurs qualités gustatives.
• Les tomates se conservent de 3 à 4 jours et toujours à température ambiante.
• Eviter de les placer près d'une fenêtre.
• Pour éviter les déperditions vitaminiques, utiliser le moins d'eau possible lors de la préparation.
• Laver les tomates au moment de les consommer et retirer le pédoncule ensuite.
• Ne pas les laisser tremper trop longtemps lors du lavage.
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