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La tomate (Solanum lycopersicum) est une plante de la famille des solanacées (comme la pomme de terre). On peut en trouver toute l'année. La tomate est originaire du Pérou ou du Mexique. Appréciée très tôt par les Italiens, ils lui donnèrent le nom de Pomme d'Or. Environ 500 000 tonnes de tomates sont produites chaque année en France. C'est le premier légume cultivé dans le monde. Les Français consomment, en moyenne, 14 kg de tomates par an. Si vous jardinez, commandez vos tomates sur le site Plantes et Jardins La tomate : un fruit ou légume Pour les cuisiniers, la tomate est un légume. Mais si vous interrogez un botaniste (qui sera a priori moins fort pour la cuisine), il vous dira que la tomate est un fruit, qui contient les graines de la plante. Les vitamines et les oligo-éléments La cuisine méditérranéenne met très souvent à l'honneur les tomates. La vitamine C est présente dans les tomates (environ 20 mg/100 grammes). On trouve aussi le carotène (provitamine A), une vitamine idéale pour la vue, la peau et la croissance. Les autres vitamines sont la biotine (B9) et l'acide folique (B12). Du côté des éléments minéraux, la tomate contient du calcium, du fer et du zinc. Côté ligne, la tomate est idéale ! La tomate est un excellent moyen de débuter le repas. Elle calme la faim, et permet ainsi de moins manger par la suite. La tomate participe aussi au bon maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme et stimule votre vitalité quotidienne. 100 g de tomates apportent 15 kilo-calories. De plus, la tomate contient plus de 90% d'eau. Pour mieux les conserver… • Ne pas les mettre au réfrigérateur car le froid dégrade leurs qualités gustatives. • Laver les tomates au moment de les consommer et retirer le pédoncule ensuite. • Eviter de les placer près d'une fenêtre. • Pour éviter les déperditions vitaminiques, utiliser le moins d'eau possible lors de la préparation. • Ne pas les laisser tremper trop longtemps lors du lavage. Quel type de tomate avec quelle recette ? Cinq principaux types de tomates sont présentés dans le tableau ci-dessous. On trouve des tomates (en tant qu'ingrédient principal) dans les recettes suivantes sur Cooking2000 : Tomates Détails sur ce type de tomate Liste des recettes Tomates allongées Ces tomates sont délicieuses en salade, avec une pincée de sel, ou bien dans une pizza. Salade de tomates Tomates cerises Elles feront sensation lors d'un cocktail avec différentes sauces froides. Elles peuvent aussi faire une belle décoration dans une salade. Voir les recettes de salades Tomates côtelées Elles seront cuites dans des gratins, des ratatouilles. Elles font penser aux tomates que l'on trouvait dans les jardins de nos grand-parents. Tomates farcies Potage aux tomates Tomates grappes Elles sont souvent par groupe de 6 ou 7. Elles se consomment avec plaisir, de la même façon que les tomates allongées. Salade de tomates Tomates rondes Elles seront cuites, et présentes dans les sauces tomates, ou dans les garnitures. Tomates farcies Sauce tomates J'aime et je cuisine la tomate de Yann Leclerc Ce livre propose 30 recettes faciles à préparer. On aime beaucoup les pages anti-taches et le fait que le livre se pose à plat… La tomate, 160 delicieuses recettes de Christine France Ce livre présente plus de 160 recettes. Vous allez vous régaler !! La tomate de Jean-Luc Danneyrolles Ce livre présente en détail les différents types de tomates. Tomate de Lyndsay Mikanowski, Patrick Mikanowski, Jean-Louis Guillemin Ce livre présente la tomate dans tous ses états ainsi que plus de 40 recettes pour les préparer. Les images de tomates proviennent du site http://www.tomates-de-france.com. Tous nos remerciements à l'équipe de ce site qui nous a autorisé à utiliser ces images de tomates.