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Dossier sur les tomates
Photo :
© tomates-de-france.com
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La tomate (Solanum lycopersicum) est une plante de la famille des solanacées (comme la pomme de terre).
On peut en trouver toute l'année.
La tomate est originaire du Pérou ou du Mexique. Appréciée très tôt par les Italiens, ils lui donnèrent le nom de Pomme d'Or.
Environ 500 000 tonnes de tomates sont produites chaque année en France.
C'est le 1er légume cultivé dans le monde.
Les Français consomment, en moyenne, 14 kg de tomates par an.
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Pour les cuisiniers, la tomate est un légume. Mais si vous interrogez un botaniste (qui sera a priori moins fort pour la cuisine), il vous
dira que la tomate est un fruit, qui contient les graines de la plante.
La cuisine méditérranéenne met très souvent à l'honneur les tomates. La vitamine C est présente dans les tomates (environ 20 mg/100 grammes).
On trouve aussi le carotène (provitamine A), une vitamine idéale pour la vue, la peau et la croissance.
Les autres vitamines sont la biotine (B9) et l'acide folique (B12).
Du côté des éléments minéraux, la tomate contient du calcium, du fer et du zinc.
La tomate est un excellent moyen de débuter le repas. Elle calme la faim, et permet ainsi de
moins manger par la suite. La tomate participe aussi au bon maintien de l'équilibre acido-basique
de l'organisme et stimule votre vitalité quotidienne.
100 g de tomates apportent 15 kilo-calories. De plus, la tomate contient plus de 90% d'eau.
• Ne pas les mettre au réfrigérateur car le froid dégrade leurs qualités gustatives.
• Laver les tomates au moment de les consommer et retirer le pédoncule ensuite.
• Eviter de les placer près d'une fenêtre.
• Pour éviter les déperditions vitaminiques, utiliser le moins d'eau possible lors de la préparation.
• Ne pas les laisser tremper trop longtemps lors du lavage.
• Sélection de livres sur les tomates
• Quel type de tomate avec quelle recette ?
• Protection Biologique Intégrée (PBI)
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