Ingrédients : • 1 dinde • 8 tranches d'ananas • 6 patates douces • 4 oranges • 3 pamplemousses • 5 cl de vinaigre de pomme ou de cidre • 150 g d'écorces d'oranges confites • 6 échalotes • 30g de beurre • 20 cl de vin blanc • sel • poivre
Les différentes étapes : • Eplucher les échalotes et les émincer finement.
• Éplucher les patates douces et les couper en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
• Couper au couteau la peau des oranges et des pamplemousses puis prélever les segments avec le couteau. Garder le jus.
• Mixer 2 tranches d'ananas avec le jus des agrumes, 50 g d'écorce d'oranges confites, le vinaigre, saler et poivrer.
• Puis ajouter les échalotes.
• Étaler la marinade sur la dinde ainsi qu'à l'intérieur.
• Préchauffer le four à 120°C, puis y placer la dinde pendant une heure.
• Arroser régulièrement du jus de cuisson que va former la marinade.
• Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle avec le beurre les rondelles de patates douces et les tranches d'ananas.
• Arroser régulièrement du jus de cuisson.
• Puis augmenter la température du four à 170 C° et ajouter les rondelles d'ananas et les morceaux d'oranges confites.
• Laisser cuire encore une heure.
• Augmenter la température du four à 210°C.
• Ajouter les patates douces et laisser cuire encore 45 minutes à 1 heure.
• Arroser régulièrement du jus de cuisson.
• Disposer la dinde sur un grand plat de service, disposer la garniture autour et finir par les segments d'orange et de pamplemousse.
• Servir sans attendre.
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