Pour en savoir plus sur les pommes de terre :
• Recettes à base de pommes de terre
• Variétés et usages
• Conservation et cuisson
• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée
|
À la rencontre des pommes de terre primeurs
Recherchées par les gourmets et les gourmands, les pommes de terre primeurs
fêtent l'arrivée du printemps et offrent de nouvelles saveurs à toutes les
papilles en recherche de sensations et de simplicité.
On les savoure de fin avril jusqu'au coeur de l'été. Elles ont les caractéristiques suivantes :
• Peau claire particulièrement fine
• Aspect plus ou moins peleux
• Couleur homogène
• Forme régulière
Il faut les conserver pas plus de 3 jours et de préférence dans le bac à
légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière
Récoltées avant complète maturité, la finesse de leur peau, parfois « peleuse »,
s'explique par le fait que les sucres ne se soient pas encore totalement transformés
en amidon. Cela leur confère une chair tendre et un goût délicatement sucré.
Les pommes de terre primeurs se préparent simplement afin de révéler et
préserver ce petit goût noisette si distinctif. Elles sont exquises rissolées
dans une poêle, simplement accompagnées de quelques herbes du jardin,
d'une noix de beurre et d'un peu de fleur de sel. À la vapeur, elles laissent
découvrir leur chair fondante en un clin d'oeil. Nul besoin d'éplucher les
pommes de terre primeurs : elles se dégustent avec leur peau si fine et si légère.
Barbecues, salades, pique-niques, elles conviennent parfaitement à
la nouvelle saison et représentent la façon la plus juste d'associer au coeur de ses
repas modernité et authenticité, tout en permettant à chacun de se régaler et de
profiter du retour des beaux jours.
Pour en savoir plus sur les pommes de terre :
• Histoire de la pomme de terre
• Variétés et usages
• Conservation et cuisson
• Pommes de terre et forme
• Recettes à base de pommes de terre
(Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)
|
|
