À la rencontre des pommes de terre primeurs

Recherchées par les gourmets et les gourmands, les pommes de terre primeurs fêtent l'arrivée du printemps et offrent de nouvelles saveurs à toutes les papilles en recherche de sensations et de simplicité.

On les savoure de fin avril jusqu'au coeur de l'été. Elles ont les caractéristiques suivantes :
• Peau claire particulièrement fine
• Aspect plus ou moins peleux
• Couleur homogène
• Forme régulière
Il faut les conserver pas plus de 3 jours et de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Récoltées avant complète maturité, la finesse de leur peau, parfois « peleuse », s'explique par le fait que les sucres ne se soient pas encore totalement transformés en amidon. Cela leur confère une chair tendre et un goût délicatement sucré.

Les pommes de terre primeurs se préparent simplement afin de révéler et préserver ce petit goût noisette si distinctif. Elles sont exquises rissolées dans une poêle, simplement accompagnées de quelques herbes du jardin, d'une noix de beurre et d'un peu de fleur de sel. À la vapeur, elles laissent découvrir leur chair fondante en un clin d'oeil. Nul besoin d'éplucher les pommes de terre primeurs : elles se dégustent avec leur peau si fine et si légère.

Bénéficiaire de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), la Pomme de terre Primeur du Roussillon s'exprime, selon un jury de dégustateurs, sous des « arômes intenses au nez et en bouche de légume primeur (petit pois, artichaut, fève…) et des arômes de légumes secs (pois cassé…) ».

Faites-vous plaisir et découvrez ou redécouvrez l'AOC Pomme de terre Primeur du Roussillon dans tous ses états !
La belle blonde du Roussillon se déguste du 1er mai au 31 juillet (pas avant, ni après) !

Barbecues, salades, pique-niques, elles conviennent parfaitement à la nouvelle saison et représentent la façon la plus juste d'associer au coeur de ses repas modernité et authenticité, tout en permettant à chacun de se régaler et de profiter du retour des beaux jours.

• Recettes avec des pommes de terre
• Variétés et usages
• Conservation et cuisson
• Les pommes de terre primeurs
• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée

(Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)

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