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Les pommes de terre surgelés



Parmi de nombreuses variétés de pommes de terre, c’est la Bintje que les industriels du grand froid ont sélectionné pour la surgélation. Pourquoi ?
Parce qu’elle s’adapte parfaitement à la conservation par le froid et sa teneur en matière sèche (+ de 20 %) est indispensable pour obtenir, après surgélation, congélation et cuisson, une pomme de terre de bonne tenue et de bonne texture qui n’éclatera pas pendant la cuisson.
Pelées à la vapeur, lavées, brossées, coupées en bâtonnets, en dés ou en lamelles, triées selon leur calibre, blanchies à 75°C, séchées, pré-frites pendant 1 minute dans de l’huile à 180°C ou pré-cuites… tel est le sort réservé à tous les « produits pomme de terre » avant d’être surgelés.
Frites, pommes noisettes, pommes duchesse, pommes paillasson, pommes sautées, gratin, purée… la liste des produits surgelés à base de pommes de terre est sans fin. Présentées en boîtes cartonnées dans des sachets, elles ont chacune leurs spécificités de consommation mais aussi de cuisson.



Plutôt considérée comme un féculent que comme un légume à cause de sa richesse en glucides, la pomme de terre possède pourtant de nombreux atouts nutritionnels.
Avec ses 90 calories pour 100 g, elle contient du potassium, du magnésium, du sodium, du fer, du phosphore et des vitamines…



Recettes avec des pommes de terre
Variétés et usages 
Conservation et cuisson 
Les pommes de terre primeurs 
Pommes de terre et forme
Histoire de la pomme de terre
La pomme de terre surgelée

(Source : Centre d'information des produits surgelés)




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