Les atouts 'forme' de la pomme de terre

Par le Docteur Patrick Pierre Sabatier, Médecin Nutritionniste, Attaché au service de physiologie du sport de l'Hôpital Pitié Salpêtrière à Paris.

Véritable alliée de votre forme, la pomme de terre est une très bonne source de sucres lents pour une faible valeur calorique - 75 kcal/100g (à titre de comparaison, le pain apporte 260 kcal/100g et les pâtes 145 kcal/100g). (Source : Ciqual Anses 2013)
Elle apporte toute l'énergie dont vous avez besoin : une ration moyenne, soit 300 g de pommes de terre cuites à l'eau avec la peau (3 à 4 pommes de terre), couvre 25 à 35% des apports en vitamine C, 18 à 30% des besoins en fibres, 15% à 20% des besoins en magnésium, 10% à 20% des besoins en fer et 56% des besoins en potassium.

Pour les enfants et les adolescents qui sont en pleine croissance, il est recommandé d'enrichir la ration alimentaire en glucides complexes, vitamines et minéraux et de diminuer les apports lipidiques. Avec toutes ses caractéristiques nutritionnelles, la pomme de terre est un partenaire idéal pour leur développement.
Dès 3 ans, l'enfant peut consommer de la pomme de terre. Entre 3 à 12 ans, la ration conseillée en plat seul de résistance s'élève à 200–250g soit 2-3 pommes de terre de taille moyenne. Pour un adolescent, la ration conseillée en plat de résistance s'élève à 400 g soit 4-5 pommes terre de taille moyenne.

Ce qui est surtout recommandé aux femmes enceintes, c'est une alimentation équilibrée quantitativement et qualitativement. Parce qu'un apport glucidique régulier est nécessaire à la bonne croissance du foetus, la pomme de terre peut être consommée avec profit tout au long de la grossesse.

Avec seulement 75kcal pour 100g de pommes de terre cuites à l'eau, la pomme de terre convient à ceux et celles qui surveillent leur ligne si elle est cuisinée sans ajout de matières grasses inutiles. Elle fournit non seulement de l'énergie, mais elle crée également un effet de satiété qui limite la sensation de faim et par conséquent le grignotage. Il convient toutefois de limiter les autres sources de féculents dans le repas.

Aujourd'hui, l'espérance de vie en France est de 82 ans pour les femmes et 74 ans pour les hommes. Une hygiène de vie associée à une alimentation équilibrée permettent de vivre plus longtemps en bonne santé physique et intellectuelle. C'est pourquoi les seniors doivent surveiller leur alimentation, bien souvent déficitaire en minéraux et vitamines. Manger 3 à 4 pommes de terre par jour leur permet de remédier à cette carence, notamment en puisant du magnésium et du potassium, qui agissent sur le rythme cardiaque et de la vitamine C qui ralentit les effets du vieillissement.

Les besoins des sportifs en glucides complexes sont très importants, surtout pour éviter le coup de pompe. C'est dans ce cadre précis que la pomme de terre représente un aliment incontournable pour les athlètes en optimisant les apports nutritionnels importants tout en leur permettant de varier les plaisirs. Elle contribue à prévenir le risque d'une hypoglycémie.

• Recettes avec des pommes de terre
• Variétés et usages
• Conservation et cuisson
• Les pommes de terre primeurs
• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée

(Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)

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