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Cuisiner les produits surgelés
La cuisson est une étape essentielle pour éviter de perdre toutes les qualités organoleptiques des
aliments. Il existe différents modes de cuisson des produits surgelés.
Le four classique
La cuisson au four classique s'adapte très bien aux surgelés. Elle est exécutée de la même façon
que pour les produits frais. Elle convient particulièrement bien à la cuisson des fonds de tartes, des
quiches et des gratins surgelés.
La poêle
Cette méthode de cuisson est recommandée pour les poêlées préparées, les steaks hachés ou encore
les poissons panés surgelés. Il est toutefois recommandé de cuire les aliments sur une poêle très
chaude avec un peu d'huile ou de beurre.
Le four à micro-ondes
C'est un allié pratique et de qualité pour une cuisson rapide. Ce mode de cuisson ultra rapide
est idéal pour préserver les vitamines et les qualités des produits surgelés : les temps de cuisson
étant réduits, vitamines et minéraux présents dans les aliments sont très bien conservés.
Utiliser un four à micro-ondes permet également de cuisiner « léger » car une telle cuisson
ne nécessite aucun rajout de matière grasse.
Quelques règles à respecter :
• Détailler les aliments en morceaux de même taille et mélanger au moins une fois en cours
de cuisson pour une cuisson homogène.
• Percer les aliments avec peau ou membrane afin qu'ils n'éclatent pas dans le micro-ondes.
• La cuisson continue à la sortie du four : respecter le temps de repos avant de consommer.
• Toujours suivre les indications figurant sur les emballages.
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Les surgelés, à toute vapeur !
Ce mode de cuisson, très tendance aujourd'hui, permet d'utiliser un minimum de corps gras. Cuisiner
les surgelés à la vapeur permet de préserver parfaitement la saveur des produits et leurs qualités
nutritionnelles. Cette cuisine tant appréciée pour ses qualités d'hygiène, est le plus souvent utilisée pour
cuisiner les légumes : elle conserve parfaitement leur goût et restitue toute l'authenticité du produit.
La cuisson «wok », un véritable phénomène
Le wok ou la cuisson « santé » permet de cuisiner les surgelés en respectant au plus près la fraîcheur des
produits : les vitamines et les sels minéraux restent intacts car le temps de cuisson est très court et sans
ajout de liquide de cuisson. Cette marmite venue d'orient permet d'infinies combinaisons de produits et
révèle délicatement les saveurs croquantes des poêlées de légumes surgelés.
(Source : Centre d'information des produits surgelés)
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