Ingrédients : Ingrédients pour la polenta : • 50 g de lait en poudre Régilait • 80 g de semoule de maïs • 40 cl d'eau • 6 feuilles de sauge • 40 g de beurre • 30 g de graines de courge • sel fin • sel gros • poivre
Ingrédients pour la volaille : • 15 g de lait en poudre Régilait • 20 g de farine • 4 petites escalopes de poulet • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour les légumes : • 400 g de carottes • 120 g de pois gourmands • 16 petites asperges blanches • 8 feuilles de coriandre • 1 cuillère à soupe de graines concassées (courge, lin, sésame)
Les différentes étapes : Préparation de la polenta : • Porter à ébullition l'eau salée/poivrée avec le lait en poudre Régilait qui apportera crémeux et onctuosité à la semoule de maïs.
• Verser en pluie la semoule et les feuilles de sauge ciselées.
• Remuer constamment jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide (10 minutes).
• Ajouter le beurre et les graines de courge hors du feu, remuer et vérifier l'assaisonnement.
Préparation des légumes : • Tailler les pois gourmands en morceaux.
• Éplucher les asperges et les couper en petits bâtonnets.
• Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée durant 4 minutes et les rafraîchir dans l'eau glacée.
• Pocher les asperges à l'eau salée pendant 3 à 4 minutes (selon la grosseur) et les rafraîchir à l'eau glacée également.
• Eplucher les carottes, les tailler en cubes, les conserver crues.
Préparation de la volaille : • Mélanger dans un plat, la farine et le lait en poudre Régilait qui donnera une belle coloration dorée à la volaille.
• Couper les escalopes de volaille en cubes puis les paner dans le mélange farine/lait.
• Cuire à l'huile chaude dans une poêle.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dressage : • Mettre la semoule dans le bol, puis ajouter le mélange pois gourmands/asperges ainsi que les carottes crues parsemées de graines concassées.
• Terminer par les cubes de poulet panés et une à deux feuilles de coriandre fraîche.
• Consultez notre article sur le lait en poudre Régilait.
• Découvrez nos recettes avec du lait en poudre Régilait.
• Régilait apporte du crémeux et de l'onctuosité à la semoule de maïs et une belle coloration dorée à la volaille.
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