Photo : DR
• La reconnaître et la choisir
• Cuire les asperges
• Recettes à base d'asperges
Le saviez-vous ?
• Gorgée de vitamines, riche en fibres et très légère en calorie (25 kcal pour 100 g), l'Asperge des Landes est le légume primeur du printemps à consommer sans complexe !
• Si votre voisin est asparagiculteur, il cultive des asperges…
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Asperges des Sables des Landes
Premier légume primeur du printemps, l'Asperge des Landes est le trésor des sables des Landes. Récoltées précocement début mars sur une vaste plaine
sablonneuse de Gascogne, elle profite d'un climat océanique doux. On reconnaît les asperges des sables à leur blancheur singulière due au fait
qu'elles sont cueillies avant qu'elles n'aient pu voir le soleil.
Photo : © Pierre Lapeyre
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Tributaire du climat, les asparagiculteurs guettent les températures et sont dans leurs « startingblock », prêts à récolter les 2000 tonnes
que représentent une production annuelle.
De mars à juin, l'accueil de ce premier légume primeur du printemps est toujours une fête. Il annonce les beaux jours et il est un allié
incontournable aux repas légers et savoureux.
Les amateurs de ce met raffiné le trouveront chez les primeurs et aussi en grande surface à un prix moyen de 8 à 10 € le kg pour la
catégorie 1 et 5 à 6 € le kg pour la catégorie 2.
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Asperge Catégorie 1 :
Il s'agit d'asperges de très haute qualité.
Elle se reconnaît à sa blancheur, la fermeté de ses têtes qui peuvent être légèrement violettes et aux longueurs égales et droites.
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Asperge Catégorie 2 :
Asperges de qualité.
Les asperges de cette classe peuvent être un peu moins régulières.
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Photo : © Christian Duchet
Qualité Landes
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• Tendre et savoureuse, l'asperge gourmande est légère : 25 calories pour 100 g.
• Riche en minéraux et vitamines, elle est le légume de l'équilibre, composée de 92% d'eau, elle participe à une bonne hydratation; riche en fibres
et diurétique, elle est source de bien être.
Pour être savoureux, ce légume doit être consommé frais. C'est pourquoi les producteurs se sont engagés à mettre les asperges au froid dans un
délai de 4 heures maximum après la récolte préservant ainsi la tendreté.
Attribuée depuis le 15 novembre 2005, l'IGP Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) garantie aux consommateurs,
l'origine Landes de ce produit haut de gamme.
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• 80 producteurs engagés sous l'IGP Asperge des Sables des Landes
• Plus de 1 928 tonnes d'Asperges des Sables des Landes produites en 2013
• Les Landes : premier département producteur d'asperges blanches
• Plus de 3 : le nombre de mois où l'asperge est disponible chez les primeurs et en grande surface
• 5 et 10 euros : les prix moyens au kilo selon la catégorie (1 ou 2)
• 24 calories pour 100 grammes
• 92% d'eau
• 20 : nombre de minutes en moyenne pour leur cuisson
• 72 heures de conservation dans le bac à légumes non épluchées
• La reconnaître et la choisir
• Cuire les asperges
• Recettes à base d'asperges
(Dossier réalisé avec Asperges des Sables des Landes)
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