• La reconnaître et la choisir
• Cuire les asperges
• Recettes à base d'asperges
A savoir
• Gorgée de vitamines, riche en fibres et très légère en calorie (25 kcal pour 100 g), l'Asperge des Landes est le légume primeur du printemps à consommer sans complexe !
• Si votre voisin est asparagiculteur, il cultive des asperges…
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Asperges des Sables des Landes
Premier légume primeur du printemps, l'Asperge des Landes est le trésor des sables des Landes. Récoltées précocement début mars sur une vaste plaine sablonneuse de
Gascogne, elle profite d'un climat océanique doux. On reconnaît les asperges des sables à leur blancheur singulière due au fait qu'elles sont cueillies avant qu'elles
n'aient pu voir le soleil.
Photo : © Pierre Lapeyre
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Tributaire du climat, les asparagiculteurs guettent les températures et sont dans
leurs « startingblock », prêts à récolter les 2000 tonnes que représentent une production annuelle.
De mars à juin, l'accueil de ce premier légume primeur du printemps est toujours une
fête. Il annonce les beaux jours et il est un allié incontournable aux repas légers et
savoureux.
Les amateurs de ce met raffiné le trouveront chez les primeurs et aussi en grande surface à
un prix moyen de 5 à 6 € le kg pour la catégorie 2, et 8 à 10 € le kg pour la catégorie 1.
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• Tendre et savoureuse, l'asperge gourmande est légère : 25 calories pour 100 g.
• Riche en minéraux et vitamines, elle est le légume de l'équilibre, composée de 92% d'eau, elle participe à une bonne hydratation; riche en fibres et
diurétique, elle est source de bien être.
Pour être savoureux, ce légume doit être consommé frais. C'est pourquoi les producteurs se sont engagés à mettre les asperges au froid dans un délai de 4 heures maximum
après la récolte préservant ainsi la tendreté.
Attribuée depuis le 15 novembre 2005, l'I.G.P. Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) garantie aux consommateurs, l'origine Landes de
ce produit haut de gamme.
• 80 producteurs engagés sous l'IGP Asperge des Sables des Landes
• Plus de 1 104 tonnes d'asperges IGP commercialisées en 2009
• Les Landes : premier département producteur d'asperges blanches
• Plus de 3 : le nombre de mois où l'asperge est disponible chez les primeurs et en grande surface
• 5 et 10 euros : les prix moyens au kilo selon la catégorie (1 ou 2)
• 24 calories pour 100 grammes
• 92% d'eau
• 20 : nombre de minutes en moyenne pour leur cuisson
• 72 heures de conservation dans le bac à légumes non épluchées
• La reconnaître et la choisir
• Cuire les asperges
• Recettes à base d'asperges
(Dossier réalisé avec Asperges des Sables des Landes)
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