Asperges des Sables des Landes

Dès la fin février, les producteurs ont la tête dans le sable à la recherche de la pointe blanche. Photo : © Pierre Lapeyre Tributaire du climat, les asparagiculteurs guettent les températures et sont dans leurs « startingblock », prêts à récolter les 2000 tonnes que représentent une production annuelle. De mars à juin, l'accueil de ce premier légume primeur du printemps est toujours une fête. Il annonce les beaux jours et il est un allié incontournable aux repas légers et savoureux. Les amateurs de ce met raffiné le trouveront chez les primeurs et aussi en grande surface à un prix moyen de 5 à 6 € le kg pour la catégorie 2, et 8 à 10 € le kg pour la catégorie 1. Pour être savoureux, ce légume doit être consommé frais. C'est pourquoi les producteurs se sont engagés à mettre les asperges au froid dans un délai de 4 heures maximum après la récolte préservant ainsi la tendreté. Attribuée depuis le 15 novembre 2005, l'I.G.P. Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) garantie aux consommateurs, l'origine Landes de ce produit haut de gamme. (Dossier réalisé avec Asperges des Sables des Landes)