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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Foie gras au vin Jurançon


Foie gras au vin Jurançon
Foie gras au vin Jurançon
Photo : © Frédéric Arnaud / Delpeyrat
Photo : © Frédéric Arnaud
Delpeyrat
Personne(s) : 6 personnes

Ingrédients :
1 foie gras cru Delpeyrat à température ambiante
1 bouteille de Jurançon
sel
poivre


Les différentes étapes :

• Placer le vin dans une casserole et le faire chauffer.
• Saupoudrer le foie gras de sel et de poivre en appuyant légèrement sur le foie pour faire pénétrer l'assaisonnement.

• Poser ensuite le foie gras dans une cocotte chauffée à blanc sans aucune matière grasse.
• Le faire dorer quelques minutes et le pousser légèrement pour voir s'il se décolle du fond.
• Lorsqu'il se décolle bien, le retourner délicatement et faire dorer l'autre côté.

• Faire ensuite flamber le vin pour évacuer l'alcool et le verser sur le foie gras (hors du feu) afin de l'ébouillanter.

• Laisser refroidir la préparation jusqu'à température ambiante et le placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.



Une recette d'Henri Charvet
Restaurant Au Comte de Gascogne
89 avenue Jean-Baptiste Clément
92100 Boulogne Billancourt, France

© Delpeyrat
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Tarte
aux
Carambars®

Tarte aux Carambars®
Photo : © Emmanuel Auger / Stylisme : Sonia Ezgulian

Photo : © E. Auger
Styl. : Sonia Ezgulian
Tourte feuilletée
de rognons blancs
aux champignons

Tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Studio Mixture

© INTERBEV
Studio Mixture
Hot Bunny
de
lapin

Hot Bunny de lapin
Photo : © L'Atelier des Chefs

Photo : © L'Atelier
des Chefs



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