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Photo : © CNC
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Les moules de bouchot


Dès le mois d'août, c'est le début de la saison pour la Moule de Bouchot !


Les moules de bouchot. L'eau à la bouche
Photo : © CNC C'est quoi exactement les moules de bouchot ?

• Elevée au rythme des marées, la moule de bouchot arrive à maturité dès le mois d'août et va pouvoir ravir tous les gourmets !

• C'est la seule à être produite sur des mâts appelés bouchot (pieux en bois), ce qui lui confère une qualité unique.

• Depuis le mois de mai 2013, elle a reçu le label qualité européen Spécialité Traditionnelle Garantie.

• C'est le premier produit français à obtenir le label STG.

(Photo : © Comité National de la Conchyliculture)



• L'implantation de la mytiliculture en Normandie est récente, elle ne date que de 1960 puisqu'il fallait reclasser les petits pécheurs côtiers ruinés par l'hiver extrêmement rigoureux des années 1962-1963.
• À partir des années 1965-1970, elle s'est développée sur la Côte ouest du Cotentin et à partir de 1980 sur la Côte Picardie et la Côte d'Opale.
• La Normandie s'est hissée au premier rang national en terme de production avec plus de 19 000 tonnes depuis de nombreuses années.
• En 2010, il y a eu 9 937 tonnes produites de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, soit près de 25% de la production française de moules de bouchots.



• Une texture de la chair très onctueuse, soyeuse et non farineuse, puisque la coquille reste très bien fermée lors des étapes de conditionnement, de transport, de stockage et de mise en vente.
La couleur crème à jaune orangé de sa chair cuite : Les moules d'élevage sont suffisamment espacées dans un volume environnemental où la nourriture phytoplanctonique se trouve abondante, ce qui leur confère une coloration de chair soutenue de crème à jaune orangé plus ou moins prononcée.
• La pureté : Les moules de bouchot présentent une coquille propre, elles ne contiennent pas de corps étrangers (crabes, grains de sable), ni aucune odeur ou aucun goût de vase, car au moment de la pose d'une corde ou d'un boudin sur le pieu, une hauteur minimale de 30 centimètres est respectée entre le sol et le niveau inférieur de la corde ou du boudin. La moule de bouchot n'a donc pas de contact avec le sol.
Une coquille bien remplie : La répartition homogène et la faible densité des pieux sur l'estran, ainsi que le soin porté à la répartition régulière des moules sur la hauteur des pieux, permettent que la charge de moules soit étalée régulièrement sur l'ensemble de la masse d'eau disponible sur l'estran. Les moules peuvent ainsi profiter des éléments nutritifs circulant aux différentes profondeurs de la lame d'eau, ce qui permet un remplissage homogène des coquilles.
Une coquille dure : Le mode de production en zone d'exondation (la mer va et vient) et l'exposition fréquente de la coquille à l'air libre et au soleil qu'il induit, entraînent son durcissement. C'est pourquoi la coquille des « moules de bouchot » présente une solidité importante.



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(Source : CNC)





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