Moules marinières, © CNC

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Comment les cuire ? Le temps de cuisson des moules est très court, quelques minutes suffisent jusqu'à une ouverture complète. Il faut les faire cuire dans un grand faitout, à feu vif, en les secouant ou en les mélangeant souvent. Il est préférable de ne pas remplir la casserole à plus de la moitié, vous aurez du mal à bien les mélanger et la cuisson ne sera pas homogène. Si le fond est un peu sableux, il ne faut pas hésiter à filtrer le jus de cuisson. La moule méditerranéenne (légèrement plus grosse) aura besoin d'une cuisson un peu plus longue. Idées de préparation On peut préparer les moules de différentes façons : à la bière (avec des échalotes revenues dans de l'huile d'olive et du persil), gratinées au four avec de la chapelure et une cuillère de pesto, dans une tarte salée (oeufs, crème, fines herbes et crevettes), en potage, en brochettes, en mouclade, en beignets, farcies (en particulier avec la moule de Méditerranée), à la brûle-doigt (sur le grill), en éclade (grillées sur un matelas d'aiguilles de pin séchées). En savoir plus sur les moules : • Quand les acheter ? • Comment les choisir ? • Moules de bouchot • Comment les conserver ? • Comment les nettoyer ? • Recettes avec des moules (Source : CNC)