• 1 dos de cabillaud • 1 tranche de foie gras cru Delpeyrat à température ambiante • 1 feuille de chou • 5 cl de crème • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes de Foie Gras.
• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
• En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.
• Blanchir la feuille de chou en la plongeant dans l'eau bouillante pour enlever le goût amer.
• Découper délicatement le dos de cabillaud en portefeuille.
• Déposer à l'intérieur la tranche de foie gras cru et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Refermer le portefeuille et l'enrouler dans la feuille de chou blanchie.
• Ficeler le tout.
• Dans une sauteuse, faire mijoter le pavé dans de la graisse de canard 4 à 5 minutes de chaque côté.
• Le pavé doit devenir légèrement doré pour rendre le chou craquant.
Préparation de la sauce : • Pour accompagner le pavé, mixer le tombé du foie gras avec un peu de crème.
• Faire mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes.
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