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24 heures chez
mon artisan boucher
les 8 et 9 juin 2012

Photo : DR
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Mirabelles au dessert
de Jean-Luc Sady

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Espace Shoppping

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• Les 2600 restaurateurs-hôteliers Logis mettent en valeur les produits locaux (fromages, fruits et légumes de saison…) à travers leurs menus « !Sélections du terroir! » et élaborent leurs recettes avec authenticité. • Sylvie Fleurot, chef de l'hôtel-restaurant Logis Le Relais Vosgien à Saint-Pierremont dans les Vosges, nous livre les secrets de la Mirabelle de Lorraine. • Découvrez toutes nos recettes à base de Mirabelles de Lorraine. • En juin, vous pouvez utiliser des Mirabelles de Lorraine surgelées. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • NOUVEAU : 24h chez mon artisan boucher - les 8 et 9 juin 2012 C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Les Déjeuners sur l'herbe des Relais & Châteaux - les samedis et dimanches de juin 2012 en France et en Suisse. • NOUVEAU : Le Saumon de Norvège sera en mode « 100% street food » à la Cantine California du 26 au 30 juin 2012 à Paris. (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Foie Gras de Canard Lorrain poêlé aux Mirabelles Photo : © Sylvie Fleurot Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 4 escalopes de foie gras de canard lorrain cru de 100 g • 12 mirabelles de Rozelieures • 1 bâton de citronnelle • 80 g de sucre semoule • 2 cl d'eau de vie de mirabelles • sel fin • fleur de sel • poudre de mirabelles Les différentes étapes : • Lavez les mirabelles, essuyez-les et coupez-les. • Poudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin. • Faites chauffer le four à 100°C. • Dans une grande poêle antiadhésive de 26 cm, non graissée et posée sur un feu assez vif, faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté, ou plus : elles doivent être croustillantes. • Sur une grille, placée sur un plat à four, déposez les tranches de foie gras, glissez le plat dans le four pour une dizaine de minutes. • Dans une petite casserole, rassemblez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et le bâton de citronnelle. • Posez la casserole sur un feu moyen et laissez cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun. • Retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. • Ajoutez au caramel 2 cuillères à soupe d'eau, en tournant très lentement avec une cuillère. • Réservez le caramel au chaud. • Essuyez la poêle dans laquelle a cuit le foie gras et faites-y dorer les mirabelles sur leurs deux faces et flambez les à l'eau de vie. • Réservez les mirabelles dans la poêle. • Répartissez les tranches de foie égouttées (éliminez le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, entourez-les de mirabelles, nappez le tout de caramel. • Parsemez le foie de fleur de sel. • Mixez 4 mirabelles séchées en poudre. • Disposez la poudre sur le côté de l'assiette. • Servir avec une tranche de brioche tiède accompagnée d'un verre de Crillon des Vosges de la Maison Moine (délicieux blanc moelleux de rhubarbe, ce n'est pas du vin, car sans raisin). Une recette de Sylvie Fleurot Chef de l'hôtel-restaurant Logis Le Relais Vosgien 9 grande rue 88 700 Saint-Pierremont © Fédération Internationale des Logis Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Tian de tomates cerises au Bleu de Gex du Haut-Jura Photo : © C. Herlédan Cercles Culinaires de France Verrine de Rhubarbe Meringuée Photo : © Daniel Mettoudi Saumon de Norvège grillé et mariné avec salade d'avocat © Centre des Produits de la Mer de Norvège Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Cerise (05/2012) Melon de Guadeloupe (04/2012) Bière de Printemps (*) (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Mikado King Choco Le Cheecake par Marie Morin Saint Jean présente sa gamme de Ravioles et Polenta à poêler L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians Vos sorties gourmandes • La Moisson des Brasseurs dans toute la France - les 22, 23 et 24 juin 2012 • NOUVEAU : Fête des Fromages de Savoie - à Bellevaux - le 8 juillet 2012. • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. 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