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Les cerises
(Photo : Cerise de France)
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Avec le retour des beaux jours, voici le temps des cerises… Pures gourmandises à la sortie de l'hiver, elles ensoleillent nos tables à l'heure
du dessert.
Gage de plaisir et d'équilibre, elles se grignotent sans modération!
Impossible de résister à la tentation de croquer ce fruit si coquet et délicieux.
Mais « le temps des cerises » est éphémère : 8 petites
semaines pour profiter de tous leurs bienfaits : guettez leur arrivée dès la mi-mai car fin juillet ce sera fini !
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C'est au printemps que les petites fleurs blanches commencent à éclore pour se transformer en cerises en quelques semaines. La cerise est délicate : pour
bien se développer, elle a besoin d'un temps doux. Tout d'abord vertes, les cerises grossissent de jour en jour et sont prêtes à être récoltées dés la mi-mai. A
ce stade de maturité, elles sont sensibles à la pluie qui peut les faire éclater ; même les oiseaux se laissent facilement tentés par ce fruit charnu et attirant.
La cueillette s'effectue à la main pour leur apporter un soin maximal.
Il faut une bonne heure pour récolter soigneusement 10 kg de cerises, puis il faut les trier, les calibrer, les conditionner et les expédier.
Grâce au travail de toute la filière, les cerises arrivent à l'étalage moins d'un jour après avoir été détachées de l'arbre.
Avec une production nationale annuelle de 52 200 tonnes la France se place en 3ème position des pays producteurs européens, derrière
l'Italie et l'Espagne. Les principaux bassins de productions sont le Sud-Est (70% du potentiel), suivi du grand Sud-Ouest (15%) et du Val de Loire (6%).
Les français l'adorent ! La tendance se confirme depuis 10 ans : nous sommes de plus en plus nombreux à apprécier ce fruit pratique et goûteux aux beaux jours. 33,7% des
ménages en consomment (en moyenne des 5 dernières années), avec un panier moyen de 2,2 kg.
Le prix moyen au kilo s'établissant autour de 4,18 €.
Les cerises se choisissent mûres, juste à point. Choisissez-les avec une peau saine, ferme, lisse et brillante, sans trace de meurtrissures, une forme rebondie,
voire charnue et un pédoncule vert et souple. Quant à la couleur, il n' y a pas de règle. Les nuances de couleurs, des plus intenses aux plus douces, et leur uniformité
dépendent des variétés. Mieux vaut acheter des cerises quotidiennement et les laisser à porter de main dans un compotier pour contenter tous les gourmands au fil de la
journée. Pour les conserver plus longtemps, le bac à légumes de votre réfrigérateur est préconisé. Placez les cerises à l'écart des autres achats car elles sont
perméables aux odeurs. Sortez-les simplement 1 heure avant de les manger pour libérer toutes leurs saveurs.
Les cerises se congèlent très bien : pour cela, il vous faut les passer sous l'eau (sans oublier de les sécher), les équeuter, les dénoyauter et les disposer sur un
plateau le temps de la congélation. Une fois glacées, il ne vous reste plus qu'à les mettre en sachet, le tour est joué !
Il existe plus de 600 variétés de cerises ! Cependant, seulement une douzaine sont cultivées pour la consommation. La principale famille, et la plus connue,
doit son nom aux bigarrures (bariolages) de sa chair et se nomme le Bigarreau. Les 3/4 de l'offre de mai à juillet proviennent de 4 groupes de variétés.
La Burlat et quelques autres variétés précoces représentent la plus grande partie du marché (24 %), viennent ensuite la Summit (22 %), les
Van et Stark (14 %), la Belge, la Noire Meched et la Badacsony (12 % à elles trois).
• Quelles sont les composantes du prix de la cerise ?
• Recettes à base de cerise
(Sources : Cerise de France)
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