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Le saviez-vous ?
• La cerise Burlat est née d'une greffe de cerisier sur un merisier.
• La greffe a été faite par Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur au début du siècle précédent.
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Les cerises
Photo : © AOP Cerises de France
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Avec le retour des beaux jours, voici le temps des cerises… Pures gourmandises à la sortie de l'hiver, elles ensoleillent nos tables à l'heure
du dessert.
Gage de plaisir et d'équilibre, elles se grignotent sans modération!
Impossible de résister à la tentation de croquer ce fruit si coquet et délicieux.
Mais « le temps des cerises » est éphémère : 8 petites semaines pour profiter de tous leurs bienfaits : guettez leur arrivée dès la
mi-mai car fin juillet ce sera fini !
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Les régions de production permettent un approvisionnement échelonné, débutant tout début mai pour le Gard, puis les régions spécialisées entrent en
production : le Ventoux, la vallée du Rhône et le Sud Ouest.
Elles sont suivies des secteurs plus tardifs comme les monts du Lyonnais et le Val de Loire qui pourront être présents jusqu'en début août.
| Variétés de Cerise |
Mai |
Juin |
Juillet |
| Burlat |
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| Summit |
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| Reverchon |
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| Folfer |
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| Stark |
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| Rainier |
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| Coralise |
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| Belge |
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| Hedelfingen |
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| Duroni |
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| Van |
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| SweetHeart |
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| Regina |
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| Noire de Meched |
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C'est au printemps que les petites fleurs blanches commencent à éclore pour se transformer en cerises en quelques semaines.
Photo : AOP Cerises de France
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La cerise est délicate : pour bien se développer, elle a besoin d'un temps doux.
Tout d'abord vertes, les cerises grossissent de jour en jour et sont prêtes à être récoltées dés la mi-mai. A ce stade de maturité, elles sont
sensibles à la pluie qui peut les faire éclater ; même les oiseaux se laissent facilement tentés par ce fruit charnu et attirant.
Pour éviter de blesser les fruits, la cueillette s'effectue manuellement.
La grosseur du fruit (7 à 10 g en moyenne) et sa fragilité expliquent que les rendements horaires de récolte sont faibles : entre 8 et 15 kg/h et que
le poste « cueillette » et « tri-conditionnement » soient les plus onéreux de la culture de la cerise.
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Avec une production nationale annuelle de 50 000 tonnes (source : Agreste 2011) la France se place en 3ème position des pays
producteurs européens, derrière l'Italie et l'Espagne.
En France, il existe 5 zones de production :
• Provence : 35% notamment dans le Vaucluse
• Rhône-Alpes : 33% dans la vallée du Rhône et les monts du Lyonnais
• Languedoc-Roussillon : 13%
• Midi-Pyrénées : 8%
• Val de Loire : 5%
Les français l'adorent ! La tendance se confirme depuis 10 ans : nous sommes de plus en plus nombreux à apprécier ce fruit pratique et goûteux aux beaux
jours. 33,7% des ménages en consomment (en moyenne des 5 dernières années).
La consommation d'achat en volume par ménage en 2008 est de 0,60 kg avec une hausse constatée sur 1 an de + 7,1%. Le prix moyen des cerises au kilo
s'établit en moyenne autour de 5,10 €, soit une évolution de + 3,8% sur 1 an. La consommation de cerises est d'environ 800 g par an et par
personne et la dépense moyenne par ménage est de 3,10 €, soit une hausse de + 11,1% sur 1 an.
(Chiffres 2008 : Source TNS Worldpannel)
Les cerises se choisissent mûres, juste à point. Choisissez-les avec une peau saine, ferme, lisse et brillante, sans trace de meurtrissures, une forme
rebondie, voire charnue et un pédoncule vert et souple. Quant à la couleur, il n' y a pas de règle. Les nuances de couleurs, des plus intenses aux plus douces,
et leur uniformité dépendent des variétés. Mieux vaut acheter des cerises quotidiennement et les laisser à porter de main dans un compotier pour contenter tous
les gourmands au fil de la journée.
Pour les conserver plus longtemps, le bac à légumes de votre réfrigérateur est préconisé. Placez les cerises à l'écart des autres achats car elles
sont perméables aux odeurs. Sortez-les simplement 1 heure avant de les manger pour libérer toutes leurs saveurs.
Les cerises se congèlent très bien : pour cela, il vous faut les passer sous l'eau (sans oublier de les sécher), les équeuter, les dénoyauter et les disposer sur un
plateau le temps de la congélation. Une fois glacées, il ne vous reste plus qu'à les mettre en sachet, le tour est joué !
Il existe plus de 600 variétés de cerises ! Cependant, seulement 15 sont cultivées pour la consommation. La principale famille, et la plus
connue, doit son nom aux bigarrures (bariolages) de sa chair et se nomme le Bigarreau. Le cerisier Bigarreau se décline en plusieurs variétés de
cerisiers donnant des cerises, douces, fermes et sucrées.
Les ¾ de l'offre de mai à juillet proviennent de 4 groupes de variétés. La Burlat représente 30% de la production nationale, viennent ensuite
la Summit (11%), les Van, les Stark, la Belge, la Noire de Meched et la Sweat Heart.
Les secteurs les plus précoces ont ouvert la marche avec dès le 3 mai 2012 les premiers lots du Languedoc-Roussillon puis ceux des Coteaux du Ventoux.
Depuis le 14 mai, les premiers vergers de la Vallée du Rhône sont entrés en production permettant un approvisionnement plus important.
La Turquie occupe une place largement dominante avec 590 000 tonnes. En Europe méditerranéenne, le 1er pays producteur est l'Italie,
qui arrive en troisième place européenne avec 126 000 tonnes en 2009.
• Quelles sont les composantes du prix de la cerise ?
• Recettes à base de cerise
• Ecomusée du pays de la cerise
(Sources : AOP Cerises de France)
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