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Quelles sont les composantes du prix de la cerise ?


Le temps des cerises
(Photo : Cerise de France)
Avant tout, il faut savoir qu'une bonne heure est nécessaire pour récolter soigneusement 15 kg (2 plateaux). Puis il faut trier, tout cela coûte plus d'1 € par kg. Ensuite, il faut calibrer, conditionner, expédier. C'est au prix de tous ces efforts que des cerises cueillies l'après-midi arrivent toutes fraîches dans les rayons dès le lendemain matin.

Ensuite le prix dépend de la grande variabilité de la production : les aléas climatiques dans les différents bassins de production influent sur les quantités produites.

Cela engendre des variations de flux et une incidence sur la qualité d'une année à l'autre avec un impact économique important.

Par ailleurs, la conduite d'un verger de cerisiers exige des soins à différentes époques de l'année (taille, fertilisation, protection) pour assurer une qualité optimale. Ainsi, il faut au moins l'équivalent d'un temps plein pour cultiver 1,5 ha. La récolte d'un ha nécessite 1200 heures, cela procure un volume de travail saisonnier important pour toute une partie de la population.

Le coût de la main d'œuvre représente 80% du coût moyen de production.



Le prix moyen des cerises au kilo s'établit en moyenne autour de 5,10 €, soit une évolution de + 3,8% sur 1 an.
(Chiffres 2008 : Source TNS Worldpannel)



Notre dossier sur la cerise 
Recettes à base de cerise 
Ecomusée du pays de la cerise


(Sources : AOP Cerises de France)





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