Quelles sont les composantes du prix de la cerise ?

(Photo : Cerise de France) Avant tout, il faut savoir qu'une bonne heure est nécessaire pour récolter soigneusement 15 kg (2 plateaux). Puis il faut trier, tout cela coûte plus d'1 € par kg. Ensuite, il faut calibrer, conditionner, expédier. C'est au prix de tous ces efforts que des cerises cueillies l'après-midi arrivent toutes fraîches dans les rayons dès le lendemain matin. Ensuite le prix dépend de la grande variabilité de la production : les aléas climatiques dans les différents bassins de production influent sur les quantités produites. Cela engendre des variations de flux et une incidence sur la qualité d'une année à l'autre avec un impact économique important. Par ailleurs, la conduite d'un verger de cerisiers exige des soins à différentes époques de l'année (taille, fertilisation, protection) pour assurer une qualité optimale. Ainsi, il faut au moins l'équivalent d'un temps plein pour cultiver 1,5 ha. La récolte d'un ha nécessite 1200 heures, cela procure un volume de travail saisonnier important pour toute une partie de la population. Le coût de la main d'œuvre représente 80 % du coût moyen de production. Le prix moyen affiché dans l'ensemble des circuits de distribution en 2006 était de 4,18 € (source SECODIP). Différentes études ont montré un seuil de décrochage des consommateurs, ¾ des consommateurs achètent à moins de 5 € que ce soit en GMS ou en magasins spécialisés. Au dessus de 5 € les actes d'achats et les quantités achetées diminue puis s'arrêtent. Donc le prix moyen du marché de la cerise (4,18 €) que les producteurs s'attachent à essayer de contenir correspond à l'attente des consommateurs. • Notre dossier sur la cerise • Recettes à base de cerise (Sources : Cerise de France)