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Foire à l'Ail de Locon
le dimanche 30 août 2009

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Larousse des poissons
de Jacques Le Divellec

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Recettes du jour
août 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/hache-maquereau-estragon.htm Pour aller faire vos courses, il fait trop chaud : Vos courses livrées à domicile Découvrez le détail de ces différents supermarchés en ligne en cliquant ci-dessous sur "En savoir plus…".   • Le maquereau est un poisson d'été, tout comme la sardine. • Très important pour cette recette : les maquereaux doivent être ultra frais, très fermes, tordus en arc de cercle sur l'étal. • Le maquereau est riche en acides gras polyinsaturés Oméga 3 dont la qualité est reconnue par les nutritionnistes. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Foire à l'Ail de Locon - dimanche 30 août 2009 • Week-end Eclairs Fauchon - les 4 et 5 septembre 2009 à Paris • Vignes, Vins et Randos en Val de Loire - les 4 et 5 septembre 2009 Bonne rentrée, bonne journée et bon appétit à tous… Haché menu de maquereau frais à l'estragon Photo : © Brasseurs de France Recette pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients : • 1 kg de maquereaux frais • 2 bottes d'estragon frais • 20 cl huile d'olive vierge • 150 g de tomates cerises • vinaigre balsamique • 10 cl crème liquide • 30 g de moutarde forte • 30 g de moutarde à l'ancienne Ingrédients (suite) : • 1/2 baguette rassie • pluches de cerfeuil Les différentes étapes • Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête • Les couper en petits dés, réserver. • Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés. • Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner. • Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner. • Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive. • Faire toaster au four au moment. • Répartir le haché menu au centre de chaque assiette. • À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché. • Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d'estragon. • Entourer d’un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique. • Servir avec une bière blanche très fraîche. Une recette de Yann Lainé et Caroline Rostang L'Absinthe - Paris © Brasseurs de France Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Glaces (08/2009) Mirabelles de Lorraine (08/2009) Confiture (07/2009) Lapin (07/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Weber ouvre la Grill Academy, la première école de cuisine au barbecue • NOUVEAU : Rocher Suchard Amandes Pointe de Sel • NOUVEAU : Vodka Belvedere IX(*) • La Tablett' de biscuit St Michel (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : La pomme de terre, un drôle de tubercule - du 4 au 13 septembre 2009 à Dijon • Dinner in the sky Paris 2009 by Cuisine Créative - du 11 au 15 septembre 2009 dans le Jardin des Tuileries à Paris • NOUVEAU : La France à l'heure de la pâtisserie - du 21 au 29 septembre 2009 • NOUVEAU : La pomme de terre, un drôle de tubercule - du 23 au 27 septembre 2009 à Sens • Fête des Vendanges à Montmartre - du 07 au 11 octobre 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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