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2 espèces estivales de poissons :
la sardine et le maquereau
Pendant l'été, 2 espèces de poissons seront les invités de votre table. Il s'agit de la sardine et du maquereau.
La sardine fait partie de la famille des cupléidés. Son corps est couvert d'écailles qui se détachent
très facilement. Elle possède un dos arrondi, vert olive ou bleu vert, avec un ventre et des flancs argentés.
La sardine peuple l'ouest de la Méditerranée et le Nord-Est Atlantique.
Côté nutritionnel, 100 g de sardine apportent 163 KCal dont 20,4 g de protéines et 9 g de lipides.
Elle contient de nombreuses vitamines (A, D, B2, PP, et B12) ainsi que des sels minéraux (phosphore, magnésium, calcium et fer).
Sa taille commune est de 10 à 20 cm.
Le maquereau fait partie de la famille des scombridés. Le maquereau est reconnaissable grâce à son corps
fusiforme et allongé, recouvert de minuscules écailles et à un museau pointu muni d'une large bouche. C'est un poisson
riche en couleur, avec un dos bleur acier ou vert irisé.
Deux espèces de maquereau sont commercialisés : le maquereau commun et le maquereau espagnol.
Le maquereau commun peuple une large partie de l'Atlantique Nord, du Groeland au Sud du Maroc, mais aussi toute
la Méditerranée. Il partage cette zone avec le maquereau espagnol.
Côté nutritionnel, 100 g de maquereau apportent 200 KCal dont 19 g de protéines et 11 g de lipides, et 70 g d'eau.
Le maquereau est riche gras en Oméga 3 (EPA et DHA) dont la qualité est reconnue par les nutritionnistes.
Le maquereau regorge de vitamines D, B3, B12, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.
Le maquereau fumé ou le maquereau en boîte conservent leurs qualités nutritionnelles.
A noter : la lisette est le nom donné à un jeune maquereau.
Sa taille commune est de 12 à 35 cm.
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L'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) dispose d'un site internet (février 2016 : adresse du site supprimée)sur lequel il est possible de retrouver différentes informations sur les espèces de poisson et des recettes.
(Source : OFIMER)
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