Les poissons, coquillages et crustacés ont des propriétés nutritionnelles établies. Ils
contiennent d'excellentes protéines, des micro-nutriments ainsi que des corps gras bénéfiques
pour la santé : les acides gras poly-insaturés Omega 3, présents notamment dans le maquereau, la
sardine, le thon… Ces Omega 3 sont fort utiles également pour le fonctionnement des cellules du
cerveau, d'où la coutume de déclarer que manger du poisson rend intelligent.
Des études ont par ailleurs prouvé que lorsque la consommation de poisson augmente, la
mortalité coronarienne diminue de 50 % par rapport aux personnes qui n'en mangent pas. Les
nutritionnistes recommandent d'en consommer 2 fois par semaine et, chose surprenante, il est
préférable pour nos artères et même le reste de notre corps de privilégier les poisson gras.
La grande diversité des produits aquatiques frais, plus d'une centaine d'espèces de poissons,
coquillages et crustacés débarqués sur nos côtes, constituent un large éventail de saveurs.
Comme pour d'autres produits alimentaires, il existe des saisons, correspondant à des pics d'abondance. Ces
périodes ont une incidence sur la disponibilité de certaines espèces et bien évidemment sur leur prix.
Si le cabillaud, le grenadier, l'empereur,
le lieu noir, le lieu jaune, le merlan, la raie, la limande,
la plie, la roussette, la lotte, sont disponibles quasiment toute l'année, d'autres espèces ont
une saisonnalité très marquée. C'est le cas du maquereau présent
en général sur les étals de mars à octobre, de la langoustine entre mars et août, de
la sardine entre mai et octobre, de la
coquille Saint-Jacques
entre octobre et mai.
Dans notre société soucieuse de santé, d'image de soi, le poisson répond parfaitement aux
attentes du consommateur. Savoureux, simple et rapide à préparer, il comble les besoins des foyers,
comme ceux de la restauration.
En savoir plus :
• La santé vient en mangeant : Guide alimentaire
• Comment reconnaître un poisson frais de qualité ?
• Recettes de poissons et de fruits de mer
(Source : Ofimer)
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