Salon International de l'Agriculture (SIA2019), découvrez vite notre article. SIA2019 du 23 février au 03 mars 2019, Paris Expo, Porte de Versailles - France
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Veau
Asperges - Tomates
Entrées froides - Tartes salées
Concombre - Brochettes et Barbecue
Cerises - Fraises - Kiwi
Toutes les actualités… Tartares
ArtichautArtichaut

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
juin 2019 en images

Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
La lotte (encore appelé baudroie)
Photo : © Ofimer
Photo : © Ofimer

Le saviez-vous ?
• Si sa queue est réputée, ses joues et son foie sont aussi très recherchés.
• Elle se prête à toutes les préparations : rôtie au four, sautée, poêlée, grillée au barbecue, à la vapeur ou en papillote.


Le poisson, c'est bon pour la santé
Saisonnalité des poissons
Nos délicieuses recettes de poissons et de fruits de mer.



Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


La lotte (encore appelée baudroie) :
un invité de marque facile à cuisiner


Si la lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique ingrat, les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du consommateur.

Son nom latin est « Lophius Piscatorius ».



Cette espèce est particulièrement présente dans l'Est de l'océan Atlantique et en Mer Méditerranée, ainsi que dans le Golfe de Gascogne, au large des côtes espagnoles et portugaises. Ce poisson au physique étrange possède une grosse tête sur un petit corps tout plat, une bouche gigantesque et de minuscules yeux placés sur le dos…

L'idée de consommer ce « diable de mer », également surnommé « crapaud », est très récente, et ce n'est que depuis les années 1960 qu'il est reconnu à sa juste valeur.



Présente sur les fonds entre 50 et 800 m de profondeur, la lotte est principalement pêchée au chalut de fond ou au filet maillant. C'est une espèce emblématique de la pêche bretonne.



La saveur de la lotte est aussi fine que ses traits sont disgracieux. Elle est de toute façon toujours présentée étêtée, parfaitement appétissante, sous le nom de queue de lotte. Il convient alors de la choisir ferme, brillante, et d'un blanc nacré.

Elle a en outre des atouts cachés. Ses joues d'une part, vendues séparément, sont tendres et délicieuses à souhait. Et son foie couleur rose, dont on fait le foie gras des mers ! En entrée ou sur des toasts chauds, il produit son effet : pour les papilles comme pour l'organisme, puisque ce foie, outre les Oméga 3, est un concentré de vitamines A et D, cocktail bénéfique pour la peau et les muqueuses.



La lotte a une texture très agréable au palais, et elle présente en outre l'avantage considérable d'être dépourvue d'arêtesun vrai plaisir pour les cuisiniers, les gastronomes pointilleux et surtout pour les enfants…

Son unique épine dorsale est très facile à retirer. Par ailleurs, la chair ferme de la lotte résiste sans problème à la cuisson. Elle peut se cuisiner comme une viande. Attention cependant au fait qu'elle contient beaucoup d'eau et a donc tendance à se réduire sensiblement.
Pour un plat principal, il faut compter au moins 1 kg de queue de lotte pour 3 à 4 personnes.
Sautée, grillée, en sauce, rôtie, en papillote, à la vapeur, pochée… on peut en manger tous les jours de la semaine sans se lasser !

Accompagnée de riz ou de légumes, saupoudrée d'herbes variées, relevée avec les épices de votre choix… elle ne déçoit jamais. Mariée à un bon vin blanc, les sens sont comblés.



Retrouvez toutes nos recettes avec de la lotte (en brochettes, en médaillons, rôties, etc…).





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2019 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2019 Cooking2000